Forman parte tanto de la naturaleza como de la industria alimentaria * Especialistas recomiendan limitar consumo de embutidos y carnes procesadas

IMPACTO | REDACCIÓN

Detrás del color rosado del jamón, del sabor intenso de una salchicha o del tono brillante de una ensalada de espinacas se encuentran los nitritos y los nitratos, dos elementos que forman parte tanto de la naturaleza, como de la industria alimentaria.

Los nitratos (NO₃⁻) y nitritos (NO₂⁻) son compuestos químicos que contienen nitrógeno y se encuentran naturalmente en el suelo y en las plantas, especialmente en los vegetales de hoja verde como la espinaca, la arúgula o la lechuga, que los absorben como parte de su nutrición básica. Y son usados también como aditivos, en productos procesados: embutidos, jamones curados y salchichas.

De acuerdo con un artículo del Consejo Europeo de Información sobre Alimentación (EUFIC), consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), los nitratos y sales de nitritos no sólo actúan como conservadores y contribuyen al color y sabor de los alimentos, sino que previenen el desarrollo de bacterias peligrosas como la Clostridium botulinum (causante del botulismo). (1)

Sin embargo, a pesar de cumplir funciones importantes, el consumo en exceso de nitritos y nitratos puede representar riesgos, ya que los nitratos pueden convertirse en nitritos, y estos a su vez pueden tener efectos nocivos sobre la salud de las personas.

Cabe destacar que no todos los alimentos que contienen nitratos presentan el mismo nivel de riesgo; las verduras, por ejemplo, a pesar de tener una mayor cantidad de nitratos que los productos cárnicos, también aportan antioxidantes naturales como la vitamina C, los polifenoles y otros compuestos que bloquean la formación de nitrosaminas (compuestos químicos potencialmente cancerígenos).

Diversos especialistas señalan que, incluso en niños, el consumo de vegetales que contienen nitratos no representa un peligro cuando se incluye dentro de una dieta balanceada y destacan que en el caso de los bebés e infantes se debe tener mayor cuidado, ya que su sangre es más sensible a ciertas reacciones químicas. (2)

Asimismo, afirman que el consumo elevado de nitratos puede causar una condición llamada metahemoglobinemia o “síndrome del bebé azul”, que impide que la sangre transporte oxígeno adecuadamente. De tal suerte que recomiendan no ofrecer espinacas ni acelgas a menores de un año y limitar su consumo hasta los tres años de edad.

Actualmente, el uso de nitritos y nitratos en la industria alimentaria está regulado y controlado por las autoridades sanitarias y aunque son seguros en las cantidades permitidas, algunas investigaciones sugieren una posible asociación entre el consumo en exceso de embutidos y carnes procesadas y el riesgo de desarrollar cáncer.

FUENTES

1.- EUFIC. ¿Qué son los nitratos y nitritos y qué alimentos los contienen? https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/que-son-los-nitratos-y-nitritos-y-que-alimentos-los-contienen/#:~:text=En%20pocas%20palabras%2C%20los%20nitratos,debido%20a%20la%20contaminaci%C3%B3n%20atmosf%C3%A9rica.

2.- Gobierno de España. Ministerio de Derechos Sociales. Consumo y Agenda 2030. Recomendaciones de consumos para la población infantil por la presencia de nitratos en hortalizas. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/nitratos_hortalizas.htm

Con extraordinario foro, la FHEPRYT conmemoró “El Día de la Libertad de Expresión en México” * El encuentro fue realizado en el emblemático Recinto Histórico Comunitario Ecatepec Museo Casa de Morelos, donde se entregó la ‘Presea Francisco Zarco’ en su Edición XIV * La distinción reconoció a comunicadores por su ética y trayectoria profesional en los ámbitos de la prensa, la radio y la televisión * La FHEPRYT premia a personal de salud por su destacada labor en divulgación científica y prevención

MARIO RUIZ HERNÁNDEZ

Académicos, profesionistas de radio, televisión, prensa escrita, y hoy en día comunicadores de medios digitales, coincidieron en la defensa del pensamiento libre, crítico y democrático como tarea fundamental para divulgar “la verdad en México, pese a que a muchos no les guste o les resulte incómodo”.

El solemne evento inició con Honores a la Bandera, siendo la importante conducción del maestro Nehemías y Raquel Cheja, comunicadora y artista plástica, teniendo la presencia de la escolta de enfermería de la Benemérita Cruz Roja Mexicana delegación Estado de México.

Destacaron la importancia que han tenido los medios de comunicación social en el devenir de la historia del país, así como la enorme responsabilidad de ejercer el periodismo.

En el marco del Foro con que la Federación Hispanoamericana de Editores y Productores de Radio y Televisión (FHEPRYT), que preside el locutor y periodista Alejandro César Vázquez Rubio conmemoró “El Día de la Libertad de Expresión en México” en el emblemático y Recinto Histórico Centro Comunitario Ecatepec Museo Casa de Morelos, y refrendó su compromiso y convicción por continuar enarbolando, pese a todos los pesares, el libre pensamiento y el periodismo crítico.

Asimismo, y en la entrega de “La Presea Francisco Zarco” en su Decimocuarta Edición, en la que fueron galardonados periodistas, editores y productores de radio y televisión del país y de la comunidad hispanoparlante, en colaboración con La Universidad Europea (UE), España-México, en su Campus Ecatepec, a través del liderazgo del Ing. Rafael Gómez y el respaldo del Mtro. José Ramón Espinosa Gómez, en la que al mismo tiempo destacan profesionales en el arte, la música, la cultura y el deporte, y que han hecho posible la libertad de expresión en México, con mención especial Post Mortem a destacados periodistas como Antonio Huerta Gutiérrez, presidente del Grupo Puntual, y Sergio García García, director del periódico Atisbos, dejaron en claro, además, su postura frente al actual régimen de gobierno en el país.

En el foro, que contó con la participación de Víctor Sánchez Baños, locutor y periodista en prensa, radio y televisión; la maestra Nora Patricia Jara López; Marco Antonio Rivera; el escritor y periodista Pedro Humberto Gómez; el maestro Jorge A. Romero, docente en periodismo y editor de prensa, radio y televisión; Noel Alvarado, editor de Información del periódico La Prensa; la pintora Raquel Cheja, la maestra Victoria Carrasco Sánchez, directora de Radiosofando; Pedro Tello García, director de Noticias Multimedios Radiosofando; maestro Jorge Treviño Isaías, especialista en Comunicación y Derechos Humanos, entre otros ponentes, cada uno disertó en sus diferentes especialidades, desde el periodismo científico, en las finanzas, en la cultura; las artes, la salud, en la filosofía, en los medios digitales y en la Inteligencia Artificial (IA).

Punto de reflexión en el encuentro lo tocó la disertación de la ética, la moral y la responsabilidad de quienes generan comentarios entre la opinión pública y, sobre todo, frente a la sociedad.

Nora Patria Jara puso énfasis al participar con el tema de ética periodística, en la distancia de periodistas con “los grupos de poder”, en donde precisó que es necesario estar en el encuentro con ellos, pero no a su favor o a su verdad.

Resaltó en contraparte, la responsabilidad del periodista justamente como guardián de la verdad, afrontando el reto de siempre ponerse al servicio de la sociedad.

En el foro también se tocaron temas de relevancia de México y que para muchos es preocupante, como la elección del Poder Judicial.

De igual manera la ley de Telecomunicaciones, la censura del Estado y la autocensura de los propios empresarios de medios periodísticos en sus distintos canales de comunicación y la regulación del régimen, a la vez de las diferentes etapas que los periodistas han pasado en esas relaciones de poder.

El maestro Marco Antonio Rivera, director jurídico y de derechos humanos de la FHEPRYT y quien se puso a las órdenes de los colegas en asuntos que tengan que ver con la censura, la intimidación y aspectos legales, manifestó que, al celebrar la Libertad de Expresión, no conmemoran un derecho sino que se enciende un reflector con el enemigo más insidioso: La autocensura.

Subrayó que ese fantasma, que no necesita decretos para silenciar, que se instala en las redacciones en la mente del informador como un mecanismo de supervivencia en un ecosistema enardecido.

Aseguró que defender la verdad con integridad es el acto más revolucionario en tiempos de sombra.

“Hoy al recordar a quienes pagaron con su vida el precio de informar, refirmemos que la verdad no es negociable”, añade.

Acotó que la Reforma Judicial que México necesita no es la de los nombres impuestos, sino de los procedimientos transparentes.

Puntualizó que esta conmemoración no sólo sea un discurso, sino un compromiso renovado con la palabra y la prensa libre, valiente y responsable.

El escritor y periodista Pedro Gómez dilucidó desde una perspectiva literaria el ejercicio del libre pensamiento, en un mundo al borde del abismo, en donde las naciones se enfrentan a su última lucha por la supervivencia.

Gómez compartió una de sus últimas obras, “La Penúltima Guerra, Los 4 Evangelios del Apocalipsis”, que prácticamente es un llamado de atención sobre los desafíos apremiantes que enfrentamos como sociedad, destacando la urgencia de cambiar “nuestro rumbo antes de que sea demasiado tarde”.

Finalmente realiza una pregunta crucial: ¿Habrá oportunidad para la paz o sólo quedará la observación triste y resignada de la llegada de la última oportunidad para vivir en un mundo que ha perdido su equilibrio?

El periodista reflexionó sobre la pérdida de valores, el hacer las cosas apropiadamente, y “en lugar de ver cómo nos quitamos algo, mejor el cómo nos ayudamos en mucho”.

Cuestionó el qué va a pasar en este planeta si lo seguimos tensionando y ocasionando destrucción, si seguimos provocando incertidumbre, si la gente hace como que se arrepiente.

Enfatizó que el poder se usa para servir y no servirse de ello, y “yo creo que nos puede ir mejor”.

El reconocido periodista Víctor Sánchez Baños, al realizar una pequeña radiografía de su trayectoria en los medios de comunicación, señaló los desafíos que enfrentó en aquellos otros tiempos.

En ello, subrayó, la lucha sistemática con los entes de poder de décadas y esos momentos de personajes de gran tamaño intelectual, profesional y de dinero.

Criticó de manera importante los políticos de todos los niveles; por continuamente mentir y la deformación justamente del poder y que nadie en este ejercicio “sea un ratero y corrupto”.

Afirmó categórico que no sea si mucho el pedir a la clase política de este México estos temas; y la incongruencia en la función pública, cuando dicen una cosa y hacen otra.

Baños insistió que si en México seguimos ese camino donde las libertades y “que nosotros tenemos que defender más que nada, la libertad de expresión de pensamiento, la libertad de propiedad, la libertad en toda la extensión de la palabra, y si no la defendemos vamos acabar con nuestro país”.

“Si yo quiero escribir de religión, de comunismo, de capitalismo o de lo que se quiera, es lo que yo pienso y debe respetarse, y el primero que debe respetarlo se llama gobierno; hoy pocos, desafortunadamente, se dan el lujo de criticar. La crítica saben que lleva verdad y no gusta”, concluyó.

La FHEPRYT premió a personal de salud por su destacada labor en divulgación científica y de prevención.

Por otra parte, La Federación Hispanoamericana de Editores y Productores de Radio y Televisión (FHEPRYT) otorgó un prestigioso premio a personal de salud por su destacada labor en divulgación científica y prevención.

La ceremonia de premiación se llevó a cabo el pasado 7 de junio, Día de la Libertad de Expresión, en las instalaciones de la Unidad Europea en Ecatepec.

Entre los premiados se encuentran destacados profesionales de la salud que han hecho una gran contribución en diferentes áreas.

Por su labor divulgativa en la pandemia fueron premiados:

– Dr. Jesús del Carmen Madrigal Anaya.

– Dr. Luis Antonio Gorordo Delsol.

– Dra. María Isabel Villegas Mota.

– Dra. María Isabel Rojo Gutiérrez.

– Esther Márquez Rodríguez.

En su intervención, Esther Márquez Rodríguez destacó la importancia de la libertad de expresión en el ámbito de la salud, especialmente durante la pandemia de Covid-19.

“La libertad de expresión es un derecho fundamental que nos permite compartir información y opiniones de manera abierta y sin censura”, agrega.

Además, fueron premiados por su labor en la prevención del embarazo adolescente y la farmacología, respectivamente:

– Dra. Josefina Lira Plascencia.

– Dr. Juan Asbun Bojalil.

El premio otorgado por la FHEPRYT es un reconocimiento a la destacada labor del personal de salud en la divulgación científica, la prevención y su compromiso con la libertad de expresión.

El evento se transmitió en vivo a través del influencer Oscar Rivero Informa, llegando a miles de seguidores, también a través del canal de FHEPRYT Comunicaciones, que está alcanzando cerca de cinco millones de vistas.

También en otros medios digitales, tanto en prensa, radio y televisión, así como por la plataforma de Radiosofando, entre otros, como OMV Radio.

Ahora la edil visita a vecinos de la colonia Paulino Navarro * Durante el encuentro se atendieron temas de seguridad, servicios públicos, comercio en vía pública y recuperación de espacios

EL TOPO

Alessandra Rojo de la Vega, edil de la Cuauhtémoc, encabezó una nueva edición del programa ‘Alcaldesa en tu casa’, en esta ocasión en la colonia Paulino Navarro, donde fue recibida por la vecina Verónica en su hogar, acompañada por residentes de la zona con quienes dialogó sobre las principales necesidades de la comunidad.

“Nosotros no esperamos a que nos busquen. Tocamos las puertas, vamos a las calles, a los jardines, a las plazas. Ahí donde está la gente, ahí debe estar el gobierno”, expresó la mandataria al inicio del encuentro.

Durante la conversación, vecinas y vecinos plantearon preocupaciones relacionadas con el alumbrado público, presencia de vehículos abandonados, inseguridad, comercio en vía pública, tiraderos de basura y movilidad. También agradecieron su presencia en la reunión, la cual, afirmaron, es muestra de cercanía con la comunidad.

Rojo de la Vega recordó que el gobierno local cuenta con un centro de mando con videovigilancia, Base Diana, que cuenta con una línea directa para reportar emergencias y recibir atención inmediata por parte de Policía Auxiliar y personal de Protección Civil.

Durante la reunión, se definieron tareas específicas para el equipo de gobierno, derivadas de las solicitudes expresadas por las y los vecinos.

Ale Rojo dio indicaciones puntuales para revisar luminarias, reforzar la vigilancia en tiraderos clandestinos, verificar comercios con posibles irregularidades y coordinar con autoridades externas los temas que no son competencia directa de la alcaldía, como el reordenamiento del tránsito en calles de la zona.

“Combatir la corrupción, limpiar nuestras calles, atender la inseguridad y rescatar el espacio público es trabajo de todos los días. Y se hace escuchando a la gente, no desde el escritorio”, subrayó Rojo de la Vega.

‘Alcaldesa en tu casa’ es un programa que se mantiene activo en toda la demarcación como una herramienta directa de escucha y atención ciudadana; forma parte del modelo de gobierno abierto, cercano y presente que impulsa la administración de Rojo de la Vega, quien está comprometida en realizar la mejor administración de la historia en dicha demarcación.