¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso
IMPACTO | REDACCIÓN
Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.
Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).
Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)
Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.
Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)
En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)
Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)
Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)
FUENTES
1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.
3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/
Reinaugura la llamada Fuente del Hongo del Parque España * “Renace Cuauhtémoc hasta que recuperemos cada rincón de nuestros parques, nuestras plazas, nuestras calles, nuestras banquetas”, expresa la alcaldesa
REBECA MARÍN
Fotos: Martín Aguilar
Alessandra Rojo de la Vega Piccolo, alcaldesa de la Cuauhtémoc, reinaugura la llamada Fuente del Hongo, instalada en 1924, pero desde hace décadas no funcionaba y estaba deteriorada.
Con la fuente ya suman 68 espacios rehabilitados durante la presente administración.
“Este es el número 68, la Fuente del Hongo, me dicen que hace cien se hizo esta fuente y hay vecinos que me comentan que llevan 60 años viviendo aquí y que nunca la han visto funcionar”, añade.
Cabe señalar que la fuente fue reconstruida, debido a que las raíces ya habían destruido la estructura.
Se renovó el sistema de bombeo, se incorporaron los mosaicos originales que sobrevivieron al tiempo, se cambió cableado, tuberías, pintura, se reconstruyeron las banquetas, entre otros trabajos.
Rojo de la Vega Piccolo informa que la rehabilitación de la fuente se realiza gracias a una asociación público-privada.
Al realizar un balance de acciones en esta colonia, la edil informa que su gobierno ha desazolvado 64 coladeras, podado 100 árboles y derribado 14 más en estado de deterioro.
Asimismo, han tapado 118 baches y reparado 16 banquetas; y como parte del programa ‘Brilla Cuauhtémoc’ (en el que se han atendido 40 mil luminarias en toda la demarcación, ya sea instalando nuevas, reparando dañadas o reconectando algunas) hay 744 luminarias encendidas más en la Condesa.
Alessandra Rojo de la Vega destaca que, pese a operar con un presupuesto reducido, su administración mantiene un ritmo constante de obras y acciones en beneficio de la comunidad.
“Nos dan presupuesto para 600 mil habitantes, no para los millones de personas que transitan todos los días, que trabajan, que desgastan nuestros parques y nuestras plazas. De los cinco mil millones que nos asignan, 62 por ciento se va en nómina y otro tanto ya está etiquetado para agua y luz. Aun así, cada peso que llega se ve reflejado en las calles y en los parques”, explica Rojo de la Vega.
Me da mucho orgullo recuperar espacios, porque con el poco presupuesto no nos alcanzaría, pero sí nos alcanza con la voluntad de la gente, con las ganas de vecinas y vecinos, con las ganas de nuestra directora, señala.
“Renace Cuauhtémoc hasta que recuperemos cada rincón de nuestros parques, nuestras plazas, nuestras calles, nuestras banquetas”, expresa.
Respecto al Mundial de Futbol 2026, la también activista y feminista informa que está en una mesa de trabajo con el gobierno central debido a que le solicitaron instalar un festival futbolero en Plaza Garibaldi.
Indica la alcaldesa que están en proceso de análisis, pero señala que las autoridades deben garantizar la seguridad y la protección civil en Garibaldi y en otros espacios de la demarcación, como la Zona Rosa o colonias como Roma, Condesa, Hipódromo o San Rafael.
Autoridades aportaron material por instrucción de la alcaldesa y vecinos mano de obra para cambiar la red de drenaje, pavimentación de vialidades y construcción de escaleras en Almárcigo Norte y Área Nueva
ALFREDO IBÁÑEZ
Gracias al trabajo “hombro a hombro” del gobierno de Ecatepec y los vecinos de las colonias Almárcigo Norte y Área Nueva se realizaron obras en vialidades que benefician a más de tres mil personas.
Por instrucciones de la alcaldesa Azucena Cisneros Coss, el gobierno municipal entregó materiales de construcción (cemento, grava y arena) a vecinos de calle Polotlán para el cambio de la red de drenaje, la pavimentación de 48 metros de largo por 7.5 metros de ancho y la construcción de escaleras, mientras que en calle Atenco se construyeron escaleras y en Cerrada de Prolongación Acambay se pavimentó un andador de aproximadamente 50 metros.
Las obras permiten la movilidad de la población en la parte alta de Ecatepec, donde los vecinos se ven obligados a utilizar veredas o barrancas para subir y bajar.
Cisneros Coss señaló que la obra en calle Polotlán se tardó en concluir “un año de lo pesado que fue, hoy se ve ya terminado (…), sólo los que viven aquí saben lo que significaba vivir en aquella condición, fue muy difícil y es recuperar la dignidad de los vecinos”.
En el lugar, la presidenta municipal anunció: “vengo a comprometerme más” para realizar obras y acciones en favor de la gente.
Juan Salgado, responsable de la obra, destacó que con la pala y la revoltura “aquí sí se trabajó hombro a hombro (…), que durante 40 años no se había hecho”. Dicha calle también beneficia a alumnos y padres de familia del Jardín de Niños Moctezuma Xocoyotzin.
La alcaldesa y vecinos recorrieron las calles hasta llegar a supervisar las escaleras que se construyeron en calle Atenco y el andador en Prolongación Acambay.
Moisés Arenas, representante de la Unidad Territorial Comunitaria (UTC) 41, destacó que las obras en las calles Polotlán y Atenco permitirán que las y los vecinos no tengan que caminar hasta tres kilómetros para llegar de una avenida a otra, ya que les permitirá literalmente atravesar las vialidades.
Hay que destacar que como sello de las nuevas obras se pintaron con colores llamativos las escaleras y las jardineras.
“No queremos sobrevivir a la ciudad, queremos vivirla”, el mensaje que sonó en el Monumento a la Revolución * El encuentro sirvió también para visibilizar inquietudes compartidas por una generación que enfrenta problemas como inseguridad, falta de vivienda accesible, precariedad laboral y abandono urbano, pero que también busca participar activamente en las soluciones
EL TOPO
“No queremos sobrevivir a la ciudad, queremos vivirla”, fue el mensaje que reunió este domingo 24 de mayo a cientos de jóvenes en el Monumento a la Revolución, durante el arranque de Latido Joven.
Este espacio es impulsado por jóvenes que buscan involucrarse en la construcción de una Ciudad de México con mejores oportunidades, espacios públicos recuperados y condiciones más dignas para desarrollarse.
El encuentro sirvió también para visibilizar inquietudes compartidas por una generación que enfrenta problemas como inseguridad, falta de vivienda accesible, precariedad laboral y abandono urbano, pero que también busca participar activamente en las soluciones.
Este movimiento juvenil ya está en redes sociales, descrito como una organización activista juvenil de la alcaldía Cuauhtémoc en la Ciudad de México.
La iniciativa vincularía directamente la participación ciudadana con el fin de integrar jóvenes de las distintas colonias de la demarcación en dinámicas de “activismo y voluntariado”.
El anuncio del movimiento se difundió en todas las redes sociales (Instagram, Facebook, TikTok y X), donde a través de varias publicaciones externaron el lema “No queremos sobrevivir la ciudad, queremos vivirla”, sin añadir alguna otra información adicional.
También aparece un breve video publicado en Instagram, en donde se señala la frase “Nos acostumbramos demasiado. Vivir con miedo. A callarnos. A sobrevivir. Pero hay algo que ya despertó”, sin mencionar algún otro dato.