¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso
IMPACTO | REDACCIÓN
Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.
Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).
Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)
Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.
Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)
En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)
Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)
Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)
FUENTES
1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.
3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/
Se declara lista para los nuevos tiempos de Quintana Roo, estado que ha caminado por más de 25 años * Llama a la unidad y refrenda su respaldo a la Cuarta Transformación iniciada por Andrés Manuel López Obrador y liderada por la Primera Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo
CARMEN RACAR
Marybel Villegas Canché formalizó el viernes pasado su registro en el proceso interno del Movimiento Regeneración Nacional (Morena) para definir a la persona que encabezará la Coordinación de Defensa de la Transformación y la Soberanía Nacional en Quintana Roo.
Tras su registro, afirma que esta decisión representa uno de los pasos más importantes de su vida pública y refrenda su compromiso de seguir trabajando por el bienestar de las familias quintanarroenses.
“Hoy doy un paso muy importante en mi vida pública y en mi compromiso con Quintana Roo. Me registro en el proceso interno de Morena convencida de que los mejores años de nuestro estado todavía están por venir”, añade.
Villegas Canché destaca que llega a este proceso con la experiencia que le ha permitido conocer de cerca las necesidades de cada región del estado.
“Conozco Quintana Roo como la palma de mi mano. Vengo con la experiencia que me da haberlo caminado durante más de dos décadas de trabajo al lado del pueblo y con la convicción de seguir construyendo un Quintana Roo más justo, más seguro, con más oportunidades y con mejores condiciones de vida para todas y todos”, agrega.
La diputada federal con licencia agradece el respaldo recibido a lo largo de su trayectoria política y asegura que la confianza de la ciudadanía representa la mayor responsabilidad que ha asumido.
“Agradezco profundamente a miles de mujeres y hombres que durante tantos años han caminado conmigo. Su confianza es mi mayor compromiso y la mayor responsabilidad que he asumido. Nunca les he fallado y nunca les voy a fallar”, afirmó.
Señala que durante años ha recorrido los municipios del estado escuchando directamente a la población, lo que le ha permitido conocer sus necesidades, sus aspiraciones y el potencial que tiene Quintana Roo para seguir creciendo con justicia, bienestar y prosperidad.
“Por eso estoy aquí: porque creo en la Transformación, porque creo en nuestro movimiento y porque creo firmemente que el pueblo siempre debe estar por encima de cualquier interés personal”, puntualiza.
Marybel Villegas reitera que continuará conduciéndose bajo los principios que dieron origen a Morena con la lucha iniciada por Andrés Manuel López Obrador y millones de mujeres y hombres.
“Seguiremos caminando con los principios que nos dieron origen: no mentir, no robar y no traicionar al pueblo”, manifestó.
Reconoce el liderazgo de la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo y reafirma su compromiso de contribuir al fortalecimiento del Segundo Piso de la Cuarta Transformación en Quintana Roo.
Indica que este proceso interno debe desarrollarse con responsabilidad, respeto y unidad.
“La unidad no significa pensar igual, sino caminar hacia un mismo objetivo: que la Transformación siga llegando a cada familia, a cada colonia y a cada comunidad de nuestro estado”, expresa.
Villegas deja claro que su participación no responde a una aspiración personal, sino al compromiso de continuar sirviendo a la ciudadanía.
“Hoy no inicia un proyecto personal. Hoy reafirmo mi compromiso con el pueblo de Quintana Roo, con las mujeres y los hombres que todos los días trabajan por un mejor futuro para sus familias. Seguiré caminando a su lado con humildad para escuchar, con carácter para tomar decisiones, con la experiencia que da el trabajo y los resultados, y con el corazón puesto siempre del lado de nuestra gente. Estoy lista para seguir caminando junto al pueblo, lista para escuchar y lista para construir acuerdos”, concluye.
Expande su influencia a Gobernación con el acuerdo de los transportistas * El titular de la SSPC fue requerido por los camioneros, hartos de la violencia en el país y de trabas burocráticas, y Omar sella una tregua de tres meses con el gremio
ILDEFONSO PEREYRA
Definitivamente Omar García Harfuch, titular de la Secretaría de Seguridad y Protección Ciudadana (SSPC), es un hombre vital para la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo para pacificar al país.
Pero no sólo eso, ahora el hombre fuerte del Gabinete de Seguridad es un apagafuegos al negociar las diversas problemáticas que surgen en todo el país.
Es increíble como el mundo se pone cuesta abajo para Omar García Harfuch, un funcionario de resultados y que ahora mismo parece ser tocado por un ángel.
Pocas cosas le salen mal al titular de la SSPC, requerido aquí, allá y acullá para resolver problemas, bloqueos y nudos marineros.
Y es que el miércoles 24 de junio pasado, el coordinador del Gabinete de Seguridad presidió una reunión con la asociación federal de transportistas, la Amotac, que amenazaba con condenar a la Ciudad de México a una nueva jornada de caos vial, con bloqueos en diferentes carreteras.
Tras una reunión de cuatro horas, la pasión y molestia de los camioneros se extinguió: Aceptaron un calendario de trabajo y bajaron el movimiento de la protesta.
DEMANDA AÑEJA DE AMOTAC
El enfado de Amotac venía de lejos y apunta a la misma fuente de otros males del país, la violencia.
Según datos del Secretariado Ejecutivo del Sistema Nacional de Seguridad Pública, que se encarga de la estadística delictiva de parte del gobierno federal, transportistas y camioneros sufren de media unos 21 robos al día, la mayoría robos violentos.
La misma Amotac denunció a finales del sexenio pasado el asesinato de 20 de sus agremiados en apenas un año.
La situación puso a los profesionales del transporte de carga en guerra con el Poder Ejecutivo, al que le exigen seguridad.
Por si lo anterior fuera poco, el gremio protesta igualmente por la cantidad de trabas para conseguir permisos, placas, etcétera.
Las reuniones se mantuvieron en el ámbito de la Secretaría de Gobernación, que dirige Rosa Icela Rodríguez, titular de la SSPC durante el sexenio de Andrés Manuel López Obrador (2018-2024).
Rodríguez cambió a Gobernación con la llegada de Claudia Sheinbaum Pardo a Palacio Nacional, en octubre de 2024. Tras el cambio, sindicatos y colectivos, que habían mantenido un perfil bajo en años anteriores, elevaron la voz, caso del sindicato de la CNTE, que mantuvo un plantón de semanas en la capital y puso en jaque el máximo evento deportivo del mundo… y ahora los transportistas amenazaban con nuevos bloqueos.
Durante la reunión con la Amotac, sorprendió la ausencia de Rosa Icela Rodríguez y la presencia y protagonismo de Omar García Harfuch, un funcionario acostumbrado a informar de detenciones, operaciones policiales y decomisos de drogas.
En lugar de Rodríguez llegó César Yáñez, subsecretario de Gobernación, un escalón por debajo. Las fotos dicen más que mil palabras y se aprecia la jerarquía.
ACUERDO DE PAZ CON OMAR GARCÍA
En la reunión, las imágenes muestran a García Harfuch frente a frente con Rafael Ortiz Pacheco, “el Búfalo”, líder de los transportistas.
Ya con el acuerdo cerrado, estaban juntos Omar García Harfuch, “El Búfalo”, César Yáñez y el hijo del “Búfalo” a los costados.
Luego de dos reuniones con la Segob, en la tercera, la primera para Omar García, se logró llegar a un pacto, cuya caducidad es de tres meses.
“Si en tres meses no hay resultados, nos invitó a que volvamos nuevamente”, dijo el líder sindical, una referencia evidente a una posible vuelta a las barricadas.
“Les pido que, por favor, liberen la vía, no bloqueos, cuiden sus negocios, su vida y a la gente que los rodea”, añade.
Posteriormente habló el hombre fuerte del Gabinete de Seguridad, García Harfuch, que expresó que conocía a “Don Rafa” desde hace tiempo y que se compromete a echar a andar unas mesas de trabajo, “no de protocolo, de trabajo”, aclaró, “de acción inmediata”.
Las palabras de secretario de Seguridad y Protección Ciudadana contrastaron con la confusión de las horas previas, las últimas del martes y las primeras del miércoles. Antes de que Omar García se involucrara, los paros iniciaron en carreteras de varios estados. Sólo un personaje y un hombre cercano a la Mandataria Sheinbaum Pardo apagó el fuego pasado el mediodía, del miércoles.
El trimestre que ahora empieza probará la validez de Omar García Harfuch, un funcionario que demuestra, por enésima vez, que tiene como prioridad pacificar al país… y lo demuestra con creces.
Especialistas en comunicación política observan similitudes entre esta estrategia y la que desarrolló durante varios años la gobernadora de Chihuahua, Maru Campos, quien consolidó una parte importante de su liderazgo proyectándose como una interlocutora constante con autoridades estadounidenses en temas económicos, fronterizos e institucionales
ILDEFONSO LÓPEZ
Las recientes reuniones de la alcaldesa de Nuevo Laredo, Carmen Lilia Canturosas, con funcionarios del Gobierno de Texas han comenzado a generar comparaciones en el ámbito político debido a la estrategia de comunicación que ha acompañado estos encuentros.
Durante las últimas semanas, la presidenta municipal ha difundido en sus redes sociales fotografías y mensajes sobre reuniones con autoridades del Departamento de Transporte de Texas (TxDOT), el comisionado de Agricultura y otros representantes del gobierno texano.
En las publicaciones se destacan temas relacionados con infraestructura fronteriza, comercio internacional, movilidad y cooperación binacional.
La agenda forma parte de la dinámica institucional que históricamente mantienen los gobiernos fronterizos con autoridades estadounidenses, particularmente en una ciudad como Nuevo Laredo, considerada el principal puerto terrestre para el comercio entre México y Estados Unidos.
Sin embargo, la frecuencia con la que estos encuentros han sido comunicados ha despertado análisis sobre su impacto político.
Especialistas en comunicación política observan similitudes entre esta estrategia y la que desarrolló durante varios años la gobernadora de Chihuahua, Maru Campos, quien consolidó una parte importante de su liderazgo proyectándose como una interlocutora constante con autoridades estadounidenses en temas económicos, fronterizos e institucionales.
En el caso de Maru Campos, la relación con Estados Unidos se convirtió en uno de los elementos más visibles de su posicionamiento político en el norte del país. Analistas consideran que la agenda pública impulsada por Carmen Lilia presenta rasgos similares al colocar de manera recurrente la cooperación con Texas como uno de los principales componentes de su comunicación institucional.
Las publicaciones de la alcaldesa muestran reuniones con funcionarios estadounidenses en las que se abordan proyectos de infraestructura, logística, desarrollo económico y fortalecimiento de la relación binacional.
Estos contenidos han ocupado un espacio relevante dentro de la comunicación oficial del gobierno municipal durante las últimas semanas.
El contexto también ha llamado la atención. En meses recientes, la relación entre Tamaulipas y Estados Unidos ha adquirido mayor relevancia en la agenda pública; mientras tanto, el gobierno federal reitera que la conducción de la política exterior y de la relación institucional con gobiernos extranjeros corresponde a la Federación, conforme al marco constitucional.
En este escenario, la estrategia de comunicación de Carmen Lilia ha sido interpretada por algunos observadores como un esfuerzo por consolidar un perfil de liderazgo fronterizo a partir de la interlocución permanente con autoridades texanas.
La comparación con Maru Campos surge no por la similitud de cargos o circunstancias políticas, sino por el uso de una agenda binacional como herramienta de posicionamiento público.
En ambos casos, la relación institucional con autoridades estadounidenses ocupa un lugar relevante dentro de la narrativa comunicacional de sus respectivos gobiernos.
Hasta el momento, las reuniones difundidas por la alcaldesa han sido presentadas como parte de la cooperación permanente entre Nuevo Laredo y Texas en temas de interés común.
No obstante, la continuidad de esta estrategia ha colocado el tema en el debate político, donde diversos actores analizan el alcance que podría tener esta narrativa en la proyección pública de Carmen Lilia Canturosas dentro de Morena y en el contexto político de la frontera norte.