¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso
IMPACTO | REDACCIÓN
Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.
Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).
Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)
Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.
Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)
En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)
Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)
Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)
FUENTES
1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.
3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/
Feminista y activista, su pasión y convicción de toda la vida * La edil de la Cuauhtémoc encabeza contingente de mujeres en la marcha del 8M * Miles de féminas partieron desde la Diana Cazadora rumbo al Zócalo capitalino * La alcaldía brindó hidratación, sanitarios móviles y acompañamiento de Protección Civil durante la jornada * “Esta marcha no es de un partido, no es de un gobierno. Esta marcha es de todas las mujeres”, afirma Rojo de la Vega
EL TOPO
Miles de mujeres se congregaron en la Fuente de la Diana Cazadora para iniciar la movilización por el Día Internacional de la Mujer.
Desde ahí, la alcaldesa Alessandra Rojo de la Vega Piccolo encabezó un contingente que avanzó por Paseo de la Reforma, Avenida Juárez, Eje Central Lázaro Cárdenas y Calle 5 de Mayo, hasta llegar al Zócalo de la Ciudad de México.
Antes de iniciar el recorrido, la alcaldesa dirigió un mensaje a las mujeres reunidas en la Diana Cazadora, donde recordó que la movilización del 8 de marzo surge de una exigencia básica: el derecho a vivir sin violencia.
“Hoy miles de mujeres salen a la calle por algo muy simple: queremos vivir”.
Durante su intervención, también subrayó que la movilización pertenece a las mujeres y no a intereses políticos.
“Esta marcha no es de un partido, no es de un gobierno. Esta marcha es de todas las mujeres”, añade.
A lo largo de la jornada, la Cuauhtémoc instaló sanitarios móviles en puntos como Fuente de la Diana Cazadora y El Caballito, además de habilitar puntos de hidratación para las mujeres que participaron en la movilización.
Personal de la Dirección de Gestión Integral de Riesgos y Protección Civil también acompañó la jornada para brindar atención médica en caso de ser necesario y apoyar ante cualquier eventualidad durante el recorrido.
Como parte de las acciones conmemorativas del 8 de marzo, la fachada del edificio sede de la alcaldía Cuauhtémoc fue iluminada de color morado, en reconocimiento a la lucha de las mujeres por sus derechos.
El 8M es un día de memoria, lucha y reconocimiento a las féminas que exigieron igualdad, justicia y libertad * El presidente municipal de Naucalpan, Estado de México, trabaja para que tengan el derecho pleno de ocupar el espacio público, social y político que les corresponde
EL TOPO
En el marco de las actividades conmemorativas por el 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, el Gobierno de Naucalpan, encabezado por el alcalde Isaac Montoya Márquez, realizó una Feria de Servicios de Salud para la Mujer y el Festival Feminista de Música Naucalpan: Vivas, libres y sonando, donde se destacó que el edil es el principal aliado de las mujeres naucalpenses.
El Sistema DIF Municipal efectuó 60 mastografías diarias, además de brindar atención médica mediante pruebas de glucosa, toma de presión arterial y aplicación de vacunas contra neumococo y sarampión, entre otros servicios preventivos.
En el Festival Feminista de Música Naucalpan: Vivas, libres y sonando que, se realizó en la explanada del Palacio Municipal, organizado por el Instituto de las Mujeres Naucalpenses y la Igualdad Sustantiva (IMNIS), se convirtió en un espacio en el que la música, el arte y la sororidad se conjuntaron para celebrar la fuerza y el talento de las mujeres.
El IMNIS puso a disposición de las asistentes la Caravana Estamos Contigo con sus oficinas móviles de atenciones jurídicas y psicológicas, además de juegos de mesa (Lotería, Creación de Pulseras y Memorama), un módulo de fotografía creativa.
Como parte de las actividades del Festival, participaron La Cora de Cuidadoras DIF, Prania Esponda, Vanni Moon, Andamar Castillo, Nidia Barajas, Mariana Flores, Leticia Servín, Yes S. Molina y Musas Sonideras.
Además, se instaló un módulo de información para la prevención de la violencia de género, otro de fotografía creativa, serigrafía y grabado, tendedero de historias de vida y un módulo de Atención a la Salud.
Así como el taller de defensa personal, Atención médica, Pruebas de detección de ETS, Métodos anticonceptivos y Atención odontológica.
Los talleres de creación de jabones artesanales y el Bazar Feminista también fueron los que tuvieron asistencia de quienes acompañaron el evento.
El Sistema DIF Municipal realizó otras 74 mastografías totalmente gratuitas en su unidad móvil y brindó diferentes servicios de salud a quien lo requiriera.
De igual forma, la Subdirección de Cultura y el Instituto de las Juventudes Naucalpenses se unieron para llevar a cabo actividades de diferentes talleres de manualidades y pintura.
La Directora del IMNIS, Mitzi Segura, destaca que el Alcalde es el principal aliado de las mujeres en Naucalpan y que trabaja para que tengan el derecho pleno de ocupar el espacio público y social y político que les corresponde.
Agrega que el 8M es un día de memoria, de lucha y reconocimiento a las mujeres que exigieron igualdad justicia y libertad y que gracias a ellas hoy se está avanzando.
Resalta que por primera vez en México hay una Presidenta como Claudia Sheinbaum y una gobernadora como Delfina Gómez Álvarez, resultado de décadas de lucha de mujeres que abrieron camino desde distintos espacios.
Refiere que en los diferentes ámbitos de la vida, como el arte, la música y la participación de las mujeres, demuestra que cuando se organizan, también están transformando las comunidades.
En el pueblo de Santiago Occipaco, el IMNIS trasladó su unidad móvil para ofrecer servicios gratuitos a la población, entre ellos asesorías jurídicas y psicológicas con perspectiva de género, consultas médicas, orientación sobre microcréditos y opciones para continuar con los estudios, entre otros apoyos dirigidos a las mujeres del municipio.
El alcalde Raciel Pérez Cruz fortalece el liderazgo femenino en el cuerpo de bomberos * En el marco del 8M, la administración municipal reafirma su compromiso con las féminas para el fortalecimiento de las corporaciones a fin de garantizar un servicio eficiente y humano * La bombera Daniela Castelán destaca el crecimiento profesional y la colaboración estrecha entre las unidades de rescate y médicas para salvaguardar a la población
EL TOPO
En el gobierno municipal que encabeza el presidente Raciel Pérez Cruz, existe como eje fundamental la visión de servicio institucional.
La administración ha enfocado sus esfuerzos en el fortalecimiento y crecimiento de mujeres operativas en distintas áreas.
Un caso emblemático es el de Daniela Castelán, bombera de Tlalnepantla, Estado de México, que detrás del equipo y el casco, tiene una historia de determinación que comenzó con una aspiración infantil.
“Me gustaría agradecer a cada una de mis compañeras dentro de los servicios de emergencia que han estado y que siguen luchando para que sea un entorno seguro y digno de nuestro trabajo, tanto para nosotras como para las futuras generaciones”, afirma Castelán.
Para ella, la mayor satisfacción no reside sólo en el cumplimiento del deber, sino en el crecimiento compartido con sus compañeras, compañeros y en la oportunidad de brindar ayuda a quien lo requiere, tanto dentro como fuera de su jornada laboral.
La experiencia de Daniela Castelán refleja el compromiso del personal que, movido por una vocación que surge desde la infancia, dedican su vida al aprendizaje continuo y al fortalecimiento del tejido social, rompiendo estigmas y tener en claro que las mujeres son un motor fundamental en la sociedad.
El Gobierno de Tlalnepantla celebra la valentía de mujeres como Daniela, quienes con su ejemplo invitan a todas las jóvenes a perseguir sus sueños con dedicación.
El fortalecimiento de la seguridad en el municipio sigue avanzando con honor, profesionalismo y, sobre todo, con la convicción de la pasión por servir.