¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso
IMPACTO | REDACCIÓN
Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.
Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).
Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)
Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.
Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)
En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)
Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)
Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)
FUENTES
1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.
3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/
Ale Rojo anuncia el lanzamiento de un agente virtual al servicio de vecinos y visitantes las 24 horas del día los siete días de la semana * En la alcaldía el gobierno sale a las calles, escucha a los vecinos y resuelve, afirma la también activista y feminista
EL TOPO
Alessandra Rojo de la Vega, alcaldesa de la Cuauhtémoc, presenta el lunes pasado el agente virtual con inteligencia artificial de la demarcación: Amazónica IA, que le permitirá a vecinas, vecinos y visitantes de la alcaldía realizar reportes, consultar trámites y recibir orientación inmediata desde su celular, sin filas y sin perder tiempo las 24 horas de los siete días de la semana.
En conferencia de prensa, Rojo de la Vega Piccolo señala que la herramienta virtual estará disponible a partir de abril, todos los días y a cualquier hora, para responder dudas sobre servicios, ubicar espacios públicos, conocer actividades y dar seguimiento a reportes.
Durante el evento se realizó una demostración en vivo del funcionamiento de Amazónica IA, donde se mostró cómo responde en tiempo real a solicitudes ciudadanas.
La alcaldesa destaca que en Cuauhtémoc el gobierno sale a las calles, escucha a los vecinos y resuelve. “Tenemos que ser ejemplo de hacia dónde va el país. Amazónica IA es el gobierno en tu celular, para que preguntes, resuelvas y no pierdas tiempo”, manifiesta.
Señala que esta herramienta permitirá resolver situaciones cotidianas desde el teléfono: saber a dónde acudir, cómo realizar un trámite o qué hacer ante un problema sin tener que trasladarse. “Aquí la información deja de estar lejos. Hoy está en las manos de la gente”, añade.
Además, permitirá identificar lo que pasa en las calles a partir de los reportes ciudadanos y facilitar la atención de servicios.
Alessandra Rojo estuvo acompañada por los alcaldes de Benito Juárez, Luis Mendoza, y de Miguel Hidalgo, Mauricio Tabe, así como por las diputadas y diputados Frida Guillén, Tania Larios, Federico Döring, Andrés Atayde y Luisa Gutiérrez.
Encabeza el alcalde de Tlalnepantla, Edomex, ceremonia por el 220 aniversario del natalicio del Benemérito de las Américas * El presidente municipal destaca el legado vigente del ilustre oaxaqueño como pilar de la soberanía nacional * El Gobierno de Tlalnepantla reafirma su compromiso con los principios liberales y el respeto al derecho ajeno
EL TOPO
Raciel Pérez Cruz, presidente municipal de Tlalnepantla, Estado de México, encabeza la ceremonia conmemorativa del 220 aniversario del natalicio de Benito Juárez García, figura fundamental en la consolidación de la República y defensor incansable de la soberanía nacional.
Durante el acto cívico, el alcalde resalta que el espíritu de Juárez vive en cada acción de dignidad nacional y guía el actuar de las instituciones actuales en la construcción de un país libre y justo.
El edil recuerda la trayectoria del ilustre oaxaqueño y subraya que Benito Juárez no sólo pertenece al pasado, sino que es una inspiración para las generaciones presentes, pues su vida demuestra que el poder emana únicamente de la voluntad del pueblo y no de intereses ajenos o privilegios.
En el evento, que contó con la presencia del Cuerpo Edilicio, servidores públicos y autoridades de seguridad, se enfatizó que ser liberal, según el legado juarista, implica reconocer que la libertad y los derechos son inherentes a la condición humana.
Raciel Pérez Cruz hace un llamado a mantener vigente el amor a la patria construido desde la adversidad y la convicción, principios que orientan la Transformación y el progreso en nuestra ciudad de Tlalnepantla.
El edil de Naucalpan encabeza las Mesas de Paz y la jornada itinerante la llevó a la escuela primaria Estado de México, institución pública en la que estudió * La actividad de Atención a las Causas consistió en el Festival de Primavera y la conmemoración del natalicio de Benito Juárez
EL TOPO
El alcalde Isaac Montoya Márquez regresa a la escuela primaria Estado de México, institución pública en la que estudió, para llevar a cabo la Mesa de Paz itinerante y también la actividad Atención a las Causas con el Festival de Primavera y la conmemoración del natalicio de Benito Juárez, donde afirmó que se trabaja todos los días para superar el atraso que gobiernos insensibles dejaron.
El presidente municipal recuerda que como vecino de Izcalli Chamapa, en los salones de esta escuela aprendió a estudiar y comprender con la ayuda de sus maestros y vecinos para iniciar un camino que lo llevó a participar en la Olimpiada del Conocimiento representando a su escuela y posteriormente dedicarse a la administración pública.
“Para mí siempre es un gusto entrañable regresar a esta primaria, aquí hay recuerdos. Seis años de nuestra vida que vivimos aquí, no sólo yo, mi hermana también. Aquí creamos recuerdos, aquí forjamos carácter, aquí definimos pasiones, valores. Quiero invitarles a todas las niñas, niños a que luchen por sus sueños por lo que verdaderamente aman, por lo que verdaderamente les apasiona, el único límite es el cielo, sus sueños”, enfatizó.
El alcalde refiere que “es importante que siempre pensemos que somos una comunidad, no solamente en términos particulares, personales, individuales, sino en términos generales de que somos una comunidad y que luchemos por defenderla para que cada vez sea mejor, sea más vivible. Están en una etapa de aprendizaje, en una etapa de descubrimiento, aprovechen mucho a sus maestros, a sus maestras”.
En presencia de servidores públicos municipales, así como de la comunidad escolar, recuerda que tiene el honor de ser el primer presidente municipal en la historia de Naucalpan que viene de las colonias donde habita la mayoría de la gente.
“Estamos trabajando en todos los aspectos en la obra pública, en recuperar espacios públicos, en el tema de seguridad, en ampliar el número de patrullas, teniendo más cámaras. Nos entregaron una herencia desastrosa, pero se va corrigiendo, no es de la noche a la mañana, pero sí es con dedicación, hoy se está avanzando con resultados”, añade.
Reconoce el trabajo coordinado con el Gobierno de México, encabezado por la Primera Presidenta Claudia Sheinbaum y el Gobierno del Estado de México, de la maestra Delfina Gómez Álvarez, que, con estrategias como Atención a las causas, se impulsan actividades culturales y de convivencia para disminuir la violencia y la inseguridad.
También se llevó a cabo el Festival de Primavera con bailables y representaciones alusivas a Benito Juárez. Como parte del evento, el alcalde, junto con la presidenta honoraria del Sistema DIF Municipal, Adriana G. Escobar, coronaron al Rey y la Reina de la Primavera de la Escuela Primaria Estado de México; también se les obsequiaron presentes a niñas y niños.
La supervisora de la Zona Escolar P107, Marisol González López, dio la bienvenida al alcalde a su escuela y le dijo que para la comunidad era un orgullo recibirlo como presidente municipal.
EQUINOCCIO DE PRIMAVERA
La Pirámide del Conde fue el escenario del Festival Equinoccio de Primavera, el cual fue realizado por la Dirección de Bienestar e Inclusión Social.
El olor del copal, el sonido de la concha marina y la danza de los concheros de la agrupación Xochipilli, de San José de Los Leones, quienes interpretaron el Ritual del Fuego Nuevo: Apertura y cierre a los rumbos con música y danza, despertaron el sentido de pertenencia de las y los asistentes.
El director de Bienestar e Inclusión Social, Miguel Becerril, destaca que el edil tiene un gran interés por impulsar la historia de Naucalpan y en particular construcciones y vestigios prehispánicos.