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NACIONAL

Glutamato, un aditivo que se vuelve adictivo

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¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso

 

IMPACTO | REDACCIÓN

 

Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.

Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).

Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)

Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.

Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)

En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)

Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)

Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)

 

FUENTES

1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf

2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.

3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it

4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato

Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ

5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg

Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf

6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/

 

NACIONAL

Documentos del SAT vinculan a César Garrido con empresa privada por 14.5 mdp

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  • Los diputados Cecilia Badillo y Víctor Hugo Romo anuncian que ampliarán la denuncia que ya presentaron en su contra por enriquecimiento ilícito

 

ILDEFONSO LÓPEZ

 

Los diputados Cecilia Badillo y Víctor Hugo Romo dieron a conocer que comprobantes fiscales convalidados ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT) señalan que César Garrido López, director general de Gobierno y Asuntos Jurídicos en la alcaldía Miguel Hidalgo, percibió 14 millones 530 mil 45 pesos con 18 centavos de la empresa Aseconsint, S. A. de C. V.

Los legisladores de Morena acusan al director general de Gobierno y Asuntos Jurídicos de la Miguel Hidalgo de omitir presuntos ingresos por 14.5 millones de pesos de una empresa privada en su declaración patrimonial.

Por ello anuncian que ampliarán la denuncia que ya presentaron en su contra por enriquecimiento ilícito.

Romo señala que el SAT registra 11 facturas a nombre de Garrido, emitidas en octubre y noviembre de 2024 bajo el régimen de salarios asimilados. Sin embargo, asevera que en su declaración patrimonial de 2025 el funcionario reportó cero pesos en el rubro de otros ingresos.

“Se le olvidó reportar 14.5 millones de pesos”, ironiza el legislador morenista.

​De acuerdo con documentos proporcionados por trabajadores de la demarcación ante diputados, la información tributaria incluye de manera específica 11 Comprobantes Fiscales Digitales por Internet (CFDI) de las transacciones efectuadas por la empresa, así como 11 recibos de nómina recibidos directamente por el servidor público bajo la modalidad de honorarios asimilados a salarios entre octubre y noviembre de 2024.

​La documentación exhibe un vínculo financiero directo entre el funcionario público en activo y la entidad corporativa privada, sin que hasta el momento se haya acreditado una prestación de servicios de por medio.

​Los desembolsos iniciaron de manera simultánea a la conclusión del periodo electoral en el que Mauricio Tabe logró su reelección como alcalde.

Durante el periodo previo a dicho proceso, Garrido fungió como encargado de despacho de la demarcación mientras Tabe se encontraba con licencia para realizar campaña, previo a asumir su segundo mandato en octubre de 2024.

​Asimismo, los registros de la red financiera indican que Aseconsint movilizó más de 2 mil 614 millones de pesos con la compañía Nuk Procesos a través de 366 comprobantes fiscales durante la primera mitad de 2024, utilizando a la empresa Luna Soft, S. A. de C. V., como proveedora del timbrado fiscal.

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NACIONAL

Con la comunidad politécnica todo, sin la comunidad nada: Héctor Martínez

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  • El aspirante a dirigir los destinos del IPN ofrece impulsar y acompañar a los estudiantes hasta su titulación, transparentar la aplicación de cada peso público y establecer una administración cercana a las necesidades de la institución

 

ERIC GARCÍA

 

Héctor Martínez Castuera formalizó su registro como aspirante a la Dirección General del Instituto Politécnico Nacional (IPN), con una propuesta centrada en el fortalecimiento de la trayectoria académica de los estudiantes, la transparencia en el ejercicio de los recursos públicos y la participación de la comunidad politécnica.

Bajo la premisa “Con la comunidad todo, sin la comunidad nada”, Martínez Castuera planteó tres prioridades para su eventual gestión: impulsar y acompañar a los estudiantes hasta su titulación, transparentar la aplicación de cada peso público y establecer una administración cercana a las necesidades de la institución.

Asimismo, el aspirante reconoció la iniciativa de la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo por democratizar el proceso de selección y convocó a estudiantes, docentes, investigadores y al personal de apoyo para involucrarse activamente en esta etapa, al considerar fundamental la participación de los distintos sectores que integran el IPN.

 

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NACIONAL

PAN, única fuerza opositora con posibilidades de competir frente a la 4T: Vargas del Villar

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  • Acción Nacional mantiene fuerza territorial y capacidad para ganar
  • Enrique Vargas es considerado como el senador con mayor respaldo ciudadano entre sus homólogos, al alcanzar 69.7 puntos en la medición de octubre, de acuerdo con el Ranking de Senadores de La Encuesta Mx

 

EL TOPO

 

Enrique Vargas del Villar, vicecoordinador de los senadores panistas, asegura que el Partido Acción Nacional (PAN) mantiene plena vigencia política y continúa siendo la principal fuerza opositora con posibilidades reales de competir frente al proyecto de la Cuarta Transformación.

El legislador señala que, a diferencia de otros partidos, el PAN conserva una organización sólida, identidad política y una estructura territorial que le permite mantenerse competitivo de cara a los próximos comicios.

Sostuvo que el PAN representa una opción para los ciudadanos que demandan gobiernos eficientes, contrapesos democráticos y una visión distinta para el desarrollo del país.

Vargas del Villar destaca que el partido ha fortalecido su trabajo de proximidad con la sociedad y ha consolidado su presencia en diversos municipios del Estado de México, así como en otras entidades del país.

El expresidente municipal de Huixquilucan concluyó que el PAN continuará fortaleciendo su organización y su vínculo con la ciudadanía para consolidarse como una oposición seria, responsable y con capacidad para ofrecer una alternativa de gobierno.

 

EL MÁS POPULAR Y PRODUCTIVO DE LOS SENADORES

Enrique Vargas del Villar es considerado como el senador con el mayor respaldo ciudadano entre sus homólogos, al alcanzar 69.7 puntos en la medición de octubre, de acuerdo con el Ranking de Senadores de La Encuesta Mx.

Vargas también se posicionó como uno de los tres senadores con mayor respaldo en materia de desempeño y representatividad entre la población, con más del 50 por ciento y superando por más de 20 puntos a sus homólogos del Estado de México.

La preferencia ciudadana es resultado de su amplio trabajo que lo ha llevado a ser uno de los legisladores más productivos, además de su cercanía con los distintos sectores de la sociedad.

De acuerdo con la medición hecha por la casa encuestadora, el senador por el Estado de México encabeza el Top 5 de Popularidad entre los 128 legisladores que conforman el Senado de la República y se ubicó dentro de los tres con mayor aprobación ciudadana por representatividad, desempeño y por el trabajo legislativo que lleva a cabo para defender la patria, la familia y las libertades; valores que representan y dan vida al PAN.

En dicho estudio, también encabeza los rubros de cercanía con la ciudadanía, respaldo popular y desempeño entre sus homólogos del Estado de México; este último con una evaluación de 50.1 por ciento, la tercera más alta entre los legisladores mexicanos.

Desde el inicio de la LXVI Legislatura, Vargas se ha colocado como uno de los dos legisladores más productivos entre las distintas bancadas y como el que más iniciativas de ley ha presentado en su grupo parlamentario, enfocadas a la protección de las y los niños, adolescentes, mujeres y adultos mayores, fortalecimiento de las policías municipales, atención a la salud y protección a personas enfermas de cáncer, cuidado del medio ambiente, regulación del desarrollo y crecimiento urbano, además de la protección a las labores de los elementos de Secretaría de Seguridad y Protección Ciudadana, Guardia Nacional, Ejército y Marina, entre otras.

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