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NACIONAL

Glutamato, un aditivo que se vuelve adictivo

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¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso

 

IMPACTO | REDACCIÓN

 

Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.

Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).

Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)

Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.

Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)

En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)

Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)

Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)

 

FUENTES

1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf

2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.

3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it

4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato

Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ

5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg

Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf

6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/

 

NACIONAL

Preocupante que México ‘esté en pañales’ en uso de la Inteligencia Artificial: Enrique Vargas

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Aún no se sabe con certeza cómo impactará a la humanidad * “Estoy muy alarmado por lo que se viene en los próximos años. Tenemos que estar listos”, advierte el vicecoordinador de los senadores panistas

 

EL TOPO

 

Enrique Vargas del Villar, vicecoordinador de los senadores panistas, advierte que México se encuentra “en pañales” en el uso y regulación de la Inteligencia Artificial (IA), mientras que en otros países ya existen empresas que operan sin la intervención de un solo ser humano.

Esta situación, dijo, lo mantiene preocupado y alarmado, por lo que ha decidido involucrarse en el tema para impulsar un marco regulatorio que permita enfrentar los retos que se avecinan.

Vargas del Villar señala que el uso de la Inteligencia Artificial es preocupante porque aún no se sabe con certeza cómo impactará a la humanidad.

“Tenemos que entrarle todos, es un tema que se está estudiando para poder estar conscientes de lo que viene en los próximos años”, añade.

Enrique Vargas ejemplifica que hoy en día es posible generar una conversación con voces idénticas a las reales en cuestión de minutos, incluso simulando diálogos de hasta media hora.

También se pueden crear programas audiovisuales que parecen casi perfectos, lo que demuestra que la tecnología apenas está comenzando y exige mayor conciencia social.

“En la humanidad siempre hay un antes y un después. Lo que se viene en los próximos años es fuertísimo”, advierte.

 

IA REDUCE FLOTILLA DE TRABAJADORES EN EMPRESAS

Relata el legislador panista el caso de una empresa que contaba con 14 trabajadores y que, tras implementar sistemas de Inteligencia Artificial, redujo su plantilla a sólo dos personas: un coordinador y un asistente.

De acuerdo con Vargas, las inteligencias artificiales se comunican diariamente para optimizar procesos, lo que ha provocado despidos masivos en algunas compañías.

Por ello el senador panista insiste en que México está muy atrasado en esta materia y debe prepararse para los cambios que traerá la tecnología.

Vargas del Villar también alerta de que la delincuencia ya utiliza Inteligencia Artificial para sus actividades, lo que incrementa la urgencia de contar con programas sólidos de regulación y prevención.

“Ya hay fábricas que trabajan con IA sin un solo foco encendido y sin presencia humana. Mientras tanto, en México estamos en pañales”, lamenta.

Vargas del Villar afirma que seguirá informando sobre este tema, pues considera que el país enfrenta una recesión económica fuerte y, sin preparación, la pérdida de empleos será aún más grave.

“Estoy muy preocupado y alarmado por lo que se viene en los próximos años. Tenemos que estar listos”, asevera el vicecoordinador de los senadores panistas.

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NACIONAL

Huellas de la Transformación, el legado de Isaac Montoya

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Llegan a San José de los Leones con trabajos de rehabilitación profunda * El alcalde reafirma el compromiso de su administración por consolidar un gobierno cercano a la gente, orientado al bien común y enfocado en revertir los años de abandono

 

EL TOPO

 

Para dar continuidad a la recuperación de espacios públicos y fortalecer la seguridad ciudadana, el presidente municipal Isaac Montoya Márquez entregó la Huella de la Transformación número 76 en la calle Prolongación San Miguel #91, de la colonia San José de los Leones 1ª sección, donde se realizaron trabajos de rehabilitación profunda para mejorar la calidad de vida de las familias naucalpenses.

Acompañado de vecinos, autoridades auxiliares y servidores públicos municipales, el alcalde reafirma el compromiso de su administración por consolidar un gobierno cercano a la gente, orientado al bien común y enfocado en revertir los años de abandono que sufrieron las comunidades naucalpenses. La intervención en la colonia abarcó desde mejoras en infraestructura, hasta servicios de limpieza profunda.

Al agradecer el respaldo de vecinos, destaca que el programa insignia de su gestión nace como una respuesta urgente ante las carencias heredadas. “Nos entregaron un legado maldito de quienes decidieron darle la espalda al pueblo de Naucalpan y dejar excluido al 70% de las y los vecinos, gobernando sólo para unos cuantos. Como el primer presidente municipal que con orgullo y dignidad surge de las colonias, tengo el deber aún mayor de sacar adelante a nuestras comunidades, a las que antes sólo se les destinaban las sobras; hoy, a esas comunidades se les destinan las obras”, añade.

A este evento asistió el profesor Simón Mondragón, ante quien enfatizó la sinergia que existe entre el gobierno municipal, el Estado de México y la Federación. Como prueba de esta coordinación institucional, refirió que la construcción de la Línea 3 del Mexicable es una obra de infraestructura masiva y de punta que ya registra un avance superior al 70 por ciento.

“Prometieron tranvías, trolebuses y Mexibús, pero ninguno cumplió hasta que llegó la gobernadora Delfina Gómez Álvarez al Estado de México. Hoy el Mexicable es una realidad”, apunta el alcalde.

En desarrollo económico, el Mexicable ofrece mayor conectividad entre comunidades y un fuerte impulso al comercio local, permitiendo que las viviendas cercanas a las estaciones puedan emprender negocios y actividades económicas formales.

En materia de seguridad, Isaac Montoya enfatizó una reestructuración de los cuadrantes locales para garantizar una mayor presencia policial en la zona y presentó un balance del estado de la fuerza municipal, destacando que, el año pasado se incorporaron 100 nuevos policías egresados de la Academia y para este año se proyecta la integración de 200 elementos adicionales bajo un modelo de policía de proximidad y verdadera vocación de servicio. También confirmó que más de 150 elementos han sido dados de baja o suspendidos por actuar en contra de la ciudadanía.

Con estas acciones, es innegable que el programa insignia Huellas de Transformación es un legado del alcalde Isaac Montoya Márquez para la historia de Naucalpan, Estado de México.

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Raciel Pérez promueve la paz y la prevención del delito en Tlalnepantla

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Arranca de manera oficial el Canje de Armas 2026 * El alcalde da inicio al programa de desarme más importante del Estado de México * El módulo de atención operará de manera voluntaria, anónima y pacífica en la explanada municipal * Los artefactos entregados serán destruidos de forma inmediata por personal del Ejército Mexicano a cambio de un estímulo económico

 

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El presidente municipal Raciel Pérez Cruz, en coordinación con autoridades de la Secretaría de la Defensa Nacional (Sedena) y del Gobierno del Estado de México, encabeza el arranque oficial del programa Canje de Armas 2026 en el municipio.

El objetivo central de esta iniciativa es retirar de los hogares aquellos artefactos que pongan en riesgo la integridad de las familias, promoviendo una cultura de paz, prevención del delito y disminución de la violencia de manera voluntaria y totalmente anónima.

Durante el acto protocolario, se informó que en 2025 ciudadanas, ciudadanos y gobierno de Tlalnepantla lograron el segundo lugar en todo el Estado de México en canjear armas y juguetes bélicos por dinero, con el programa Sí al Desarme, Sí a la Paz.

Se confirmó que, en esta etapa, el módulo de recepción está instalado en la plaza cívica frente al Palacio Municipal, donde la ciudadanía podrá acudir con la certeza de que no se realizará investigación alguna sobre el origen del armamento ni se solicitarán datos personales.

El proceso consiste en la entrega del artefacto, su valuación conforme a un tabulador oficial y la posterior entrega de un incentivo económico o en especie, garantizando un trámite ágil, transparente y seguro para todos los asistentes.

Representantes del gobierno estatal destacaron el compromiso de Tlalnepantla por sumarse activamente a las estrategias conjuntas de seguridad pública.

Se subrayó que cada arma destruida representa un accidente potencial menos en las comunidades y un avance en la reconstrucción del tejido social.

Tras la recepción y valoración de los primeros artículos, elementos de las Fuerzas Armadas procedieron a su inutilización inmediata mediante cortes mecánicos en el mismo sitio, a la vista de los ciudadanos y las autoridades presentes.

El módulo ubicado en la explanada municipal tendrá el siguiente horario de atención: De lunes a viernes, de 10:00 a 18:00 horas; sábados, de 10:00 a 14:00 horas, del 25 al 30 de mayo y del 01 al 06 de junio de 2026.

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