¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso
IMPACTO | REDACCIÓN
Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.
Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).
Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)
Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.
Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)
En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)
Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)
Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)
FUENTES
1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.
3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/
Hacen un llamado a las autoridades federales porque cada hora sin conexión digital representa pérdidas
ILDEFONSO PEREYRA
Una falla masiva en el servicio digital de Telmex causó una interrupción significativa en el centro de Saltillo, afectando severamente al comercio local.
Según Cristian Alan Duarte, presidente de la Asociación de Comerciantes del Centro Histórico, la falla comenzó alrededor de las 7:00 a.m. y afectó un área comercial significativa, desde la calle Matamoros hasta Emilio Carranza y desde el bulevar Francisco Coss hasta la calle de Ramos Arizpe.
Duarte destacó que esta no es la primera vez que los comerciantes enfrentan interrupciones de servicios, mencionando que han tenido varias fallas con la CFE y Aguas de Saltillo.
La comunidad empresarial está haciendo un llamado a las autoridades federales y a las empresas de servicios para que aborden estos incidentes de manera más eficiente, ya que cada hora sin conexión representa una pérdida significativa para los negocios que dependen del acceso digital.
La falta de servicio digital no solo afecta a los comerciantes, sino también a los clientes que dependen de los servicios en línea para realizar transacciones y acceder a información.
Señalaron también que dicha comunidad empresarial busca soluciones para mitigar el impacto de estas interrupciones y garantizar la continuidad de los negocios en la zona.
En los últimos meses se han quejado varios usuarios de varias fallas con la empresa Telmex.
Las víctimas, en su mayoría mujeres en procesos de divorcio, denuncian que Ana Katiria “N” exigía pensiones alimenticias exorbitantes, entre 1 y 1.5 millones de pesos mensuales, basándose en acusaciones falsas de violencia familiar y abuso sexual
ILDEFONSO PEREYRA
La abogada Ana Katiria “N” enfrenta graves acusaciones por presuntamente liderar una red de extorsión y corrupción dentro de la Fiscalía General de Justicia (FGJ) de la Ciudad de México (CDMX).
Según investigaciones, ella y sus cómplices fabricaban denuncias, manipulaban peritajes y orquestaban campañas de desprestigio contra sus víctimas.
Las víctimas, en su mayoría mujeres en procesos de divorcio, denuncian que Ana Katiria “N” exigía pensiones alimenticias exorbitantes, entre 1 y 1.5 millones de pesos mensuales, basándose en acusaciones falsas de violencia familiar y abuso sexual.
Las denuncias formales documentan conexiones entre Ana Katiria “N” y funcionarios judiciales corruptos. Se han identificado al menos 10 familias afectadas, que han sufrido desgaste emocional y económico.
Hay denuncias formales como las CI-FIDCANNA/59/UI-3-C/D/00609/02; CI-FIDCANNA/59/UI-3-C/D/04559/11-2023 y CI-FIDCANNA/59/UI-3-C/D/00220/01-2024, en donde se han señalado que hay conexiones entre Ana Katiria “N”, ministerios públicos, peritos y psicólogos coludidos.
Estos casos tomaron más relevancia cuando Ana Katiria “N” impulsó un proceso por abuso sexual contra Guillermo Sesma, su primo, mismo que perdió en primera y segunda instancia.
En ese momento, los tribunales determinaron que los dictámenes periciales fueron fabricados y contravenían protocolos internacionales, evidenciando el mismo patrón de extorsión.
La FGJ-CDMX investiga desde diciembre pasado a Ana Katiria “N” y a varios servidores públicos, pero aún no se ha emitido una ficha roja de Interpol para su localización. La abogada se encuentra actualmente en España.
Mauricio Tabe y la alcaldesa de la Miguel Hidalgo presentan un operativo conjunto de seguridad * Al poner en marcha el programa Blindar, el alcalde de la Miguel Hidalgo y la también activista y feminista señalan que durante su mandato el objetivo es brindar tranquilidad a todos los vecinos de ambas demarcaciones
MARTÍN AGUILAR
Con más de 50 unidades, entre cuatrimotos, motocicletas, un “Rino” y patrullas de la Policía Auxiliar de la Secretaría de Seguridad Ciudadana (SSC), Alessandra Rojo de la Vega, alcaldesa de la Cuauhtémoc, y Mauricio Tabe, de la Miguel Hidalgo, reforzaron la seguridad y dieron el banderazo de salida del operativo conjunto “Blindar”.
“Hoy celebro está colaboración porque no venimos a prometer, venimos a demostrar”, expresa Rojo de la Vega.
Los alcaldes enfatizaron que el propósito del operativo es blindar las fronteras, con esto hacen referencia a lo que es Circuito Interior, las colonias Escandón y Condesa, por mencionar algunas colonias.
Y de esa manera poder combatir los delitos de alto impacto ayudando a las autoridades con las investigaciones, pero, sobre todo, para compartir información que ayude a resolverlos de mejor manera.
“La colaboración implica compartir información, todas las imágenes y todo el material que tengamos de nuestras cámaras de videovigilancia para dar seguimiento a todas las líneas de investigación sobre los delitos que ocurren tanto de un lado como de otro”, así lo señaló Mauricio Tabe.
Los alcaldes, en compañía de sus directores generales y jefes de seguridad, señalaron que buscan, durante su mandato, brindar seguridad a todos los vecinos de ambas alcaldías.
“El peligro es algo muy claro, la inseguridad no entiende de fronteras, las calles no nos dividen, al contrario, nos unen, los problemas no respetan y nosotros tampoco”, señaló la alcaldesa de Cuauhtémoc.
El mayor auge del operativo será los fines de semana debido a la afluencia de las personas de otras alcaldías que visitan Cuauhtémoc y Miguel Hidalgo; además de que se espera que en un futuro esta unión de fuerzas sea con las demás alcaldías vecinas y el municipio de Naucalpan.
La lluvia no fue impedimento para que Rojo y Tabe ondearan sus banderas para que más de 50 unidades se desplegaran con el fin de regresarles la paz a los habitantes de las alcaldías.
Luego del evento, los alcaldes no perdieron la oportunidad de tomarse la foto con los alcaldes, en una muestra más de que Ale Rojo y Mauricio Tabe mantienen la cercanía con la ciudadanía.