¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso
IMPACTO | REDACCIÓN
Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.
Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).
Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)
Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.
Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)
En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)
Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)
Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)
FUENTES
1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.
3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/
Se anuncia el nuevo conjunto residencial Yoo Inspired by Starck, en Bosque Real * Para el 2027 todas las entradas y salidas de Huixquilucan, Estado de México, estarán blindadas, expresa el vicecoordinador de los senadores panistas
EL TOPO
El municipio de Huixquilucan es el único gobierno en el país -municipal, estatal o federal- que durante diez años ha subido la calificación crediticia, lo que significa que en Huixquilucan sí se saben manejar los recursos públicos, afirma Enrique Vargas del Villar, quien reitera que este municipio seguirá creciendo con el Partido Acción Nacional (PAN).
El vicecoordinador de los senadores panistas recuerda que -desde el 2016- Huixquilucan se ha mantenido como el municipio mejor calificado del Estado de México y dentro de los primeros lugares del país con la presidenta Romina Contreras Carrasco.
Durante su mensaje en el marco del anuncio del nuevo conjunto residencial Yoo Inspired by Starck, en Bosque Real, Vargas del Villar señala que este tipo de inversiones son las que deben llegar a nuestro país para generar crecimiento y fuentes de empleo.
“Tenemos diez años caminando juntos y cuando llegué a gobernar en el 2016, Huixquilucan no se escuchaba por ningún lado, el metro cuadrado oscilaba apenas entre 16 y 18 mil pesos y hoy en día es de los metros cuadrados más altos del país”, asevera el senador mexiquense.
Lo anterior dijo, ha sido posible gracias al trabajo que desde hace 10 años se hace en Huixquilucan que ha permitido elevar la plusvalía, mejorar los servicios públicos e incrementar los niveles de seguridad con el apoyo de patrullas nuevas, elementos capacitados y con equipo, permitiendo que el municipio con el paso del tiempo se haya convertido en el mejor de todo México.
También anuncia: “A partir del próximo año se van a blindar por las noches todas las entradas y salidas del municipio con una patrulla y dos elementos en cada una”.
La medida es para reforzar aún más la seguridad y que los habitantes se sientan más seguros de vivir aquí, puntualiza Enrique Vargas.
Marco Salame, presidente del Consejo de Administración de grupo Bosque Real, informa que el conjunto residencial Yoo Inspired by Starck es un desarrollo inmobiliario de cuatro torres en 16 mil metros cuadrados, edificado en un entorno de seguridad, innovación y modernidad.
Con acciones como estas, Huixquilucan se consolida como un municipio referente a nivel nacional. Al César lo del César.
Nada detiene el diálogo, pese a la agresión que sufrió la alcaldesa y su equipo de trabajo * Durante la mesa de trabajo se acuerda mantener reuniones técnicas para revisar propuestas formales que permitan avanzar en alternativas viables, sin que ello implique detener el proceso de recuperación del espacio público
EL TOPO
En seguimiento al proceso de ordenamiento en Ribera de San Cosme -que suma nueve días libres de comercio informal-, la alcaldesa Alessandra Rojo de la Vega Piccolo instruye dar continuidad a las mesas de trabajo y reitera el ofrecimiento de alternativas laborales a través de la bolsa de trabajo de la alcaldía, como una opción para quienes decidan incorporarse a actividades formales.
Esta alternativa se presentó durante una mesa de trabajo entre la Dirección General de Gobierno de la demarcación y la Subsecretaría de Programas de Alcaldías y Reordenamiento de la Vía Pública (SPARVP), con la participación de representantes de la asociación ProDiana, A. C., con el objetivo de mantener el diálogo institucional y avanzar en soluciones dentro del marco legal.
Durante la mesa se acordó mantener reuniones técnicas para revisar propuestas formales que permitan avanzar en alternativas viables, sin que ello implique detener el proceso de recuperación del espacio público.
Cabe recordar que el pasado 13 de febrero, mientras se entablaba diálogo pacífico con comerciantes -tras tres notificaciones previas y un operativo de ordenamiento-, la alcaldesa y su equipo de trabajo fueron agredidos por un grupo de personas vinculadas con la asociación ProDiana, A. C., fundada por la diputada morenista Diana Sánchez Barrios, hechos que quedaron registrados en video y fueron denunciados ante la autoridad competente.
Para la administración que encabeza Ale Rojo de la Vega, la recuperación del espacio público es prioridad y responde a solicitudes vecinales, con la finalidad de garantizar libre tránsito, seguridad peatonal y orden en una de las vialidades con mayor flujo de la demarcación.
Impulsa el presidente municipal la modernización administrativa y seguridad en pro de los habitantes * El alcalde encabeza -en sesión de Cabildo- la aprobación de nuevos reglamentos para eficientar los servicios de agua y el ordenamiento urbano del municipio * Se ratifica el nombramiento del nuevo titular de Protección Civil, Bomberos y Gestión Integral de Riesgos para fortalecer la capacidad de respuesta ante emergencias
EL TOPO
Bajo la conducción del presidente municipal, Raciel Pérez Cruz, el Honorable Ayuntamiento de Tlalnepantla consolida avances significativos en la estructura normativa de la ciudad durante la Cuadragésima Quinta Sesión Ordinaria.
El alcalde impulsa la aprobación de reformas estratégicas al Reglamento Interno del OPDM, así como la creación de una nueva normativa para regular las descargas de aguas residuales de usuarios no domésticos, con lo que se asegura una gestión hídrica más responsable y moderna para las y los habitantes de Tlalnepantla, Estado de México.
La visión de orden y progreso de Raciel Pérez Cruz se vio reflejada también en el fortalecimiento de los órganos ciudadanos.
En esta sesión se da la aprobación de los reglamentos interiores del Consejo Municipal de Ordenamiento Territorial, Desarrollo Urbano y Metropolitano, y del Consejo Municipal de Población.
Estas acciones forman parte de la estrategia integral de la actual administración para garantizar un crecimiento urbano sostenible y alineado a las necesidades de la población, para consolidar a Tlalnepantla como un referente de gobernanza en el Estado de México.
En un movimiento clave para la seguridad de las familias, el presidente municipal propuso y obtuvo el respaldo del cuerpo edilicio para el nombramiento del nuevo director municipal de Protección Civil, Bomberos y Gestión Integral de Riesgos.
Raciel Pérez Cruz reafirma su compromiso de transformar la administración pública en una entidad más eficiente y transparente para beneficio de todas las familias de Tlalnepantla.