NACIONAL
Glutamato, un aditivo que se vuelve adictivo
¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso
IMPACTO | REDACCIÓN
Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.
Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).
Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)
Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.
Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)
En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)
Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)
Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)
FUENTES
1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.
3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/
NACIONAL
Nora Arias, ratificada en la dirigencia del PRD-CDMX
El TEPJF reconoce estatuto, documentos básicos, nombramientos e integración de órganos de dirección
ERIC GARCÍA
La Sala Regional del Tribunal Electoral del Poder Judicial de la Federación (TEPJF) resolvió confirmar las determinaciones del Tribunal Electoral de la Ciudad de México (TECDMX), y con ello ratificar la integración de la dirigencia de la diputada Nora Arias Contreras, así como la conformación de los distintos órganos del PRD-CDMX.
“Este resultado fortalece la vida interna del Partido de la Revolución Democrática y reafirma nuestro compromiso con las instituciones electorales de la Ciudad de México.
“Reconocemos el trabajo de quienes, con responsabilidad y compromiso, han sostenido las tareas del PRD-CDMX en las alcaldías”, manifestó la también coordinadora del PRD en el Congreso de la Ciudad de México.
Lo anterior sucedió durante la sesión de la Sala Regional del TEPJF, donde por mayoría de sus integrantes, se ratificó a Arias Contreras como presidenta del instituto político en mención.
“Seguimos trabajando con unidad, cercanía y resultados, para servir a la gente y defender las causas que dieron origen al PRD.
“Enhorabuena a todas y todos los militantes y simpatizantes del PRD-CDMX”, publicó en sus redes sociales la presidenta Nora Arias, tras el fallo del Tribunal Electoral.
NACIONAL
General Francisco L. Urquizo, cronista de la Revolución Mexicana
Homenajean al militar, en el marco de su 57 aniversario luctuoso, en el Museo Casa de Carranza INAH * Asociación Cultural Francisco L. Urquizo y Asociación Civil Casa de Coahuila impulsan la materialización de una cuarta sede y tercera edición del concurso de video
ERIC GARCÍA
En el marco del 57 aniversario luctuoso del general Francisco L. Urquizo se llevó a cabo un homenaje al militar, escritor e historiador mexicano en el Museo Casa de Carranza, donde se presentó la reciente creación del Centro de Estudios Históricos y Literarios Francisco L. Urquizo, el cual tiene por objetivo recuperar la literatura histórica mexicana.
En emotivo reconocimiento participó la Banda de Guerra de la Policía Femenil de la Ciudad de México.
Los oradores fueron Rogelio García Mora, presidente de la Casa de Coahuila en la CDMX, y Octavio Aguilar de la Parra, sobrino nieto del general Cándido Aguilar, gobernador de Veracruz y yerno de don Venustiano Carranza.
Julio César Posada, secretario general de la Asociación Cultural Francisco L. Urquizo, explica que el Centro de Estudios Históricos y Literarios ya está trabajando en la recuperación de textos de los escritores Ignacio Manuel Altamirano y Vicente Riva Palacio.
“Estamos buscando la difusión de los estudios y literatura, nos importa este entrelazamiento de los datos históricos con la realidad”, subraya el secretario de la Asociación Cultural Francisco L. Urquizo.
También anuncian un tercer concurso en homenaje al general que escribió la Revolución Mexicana.
Posada menciona que, desde su primera edición, dicho concurso tuvo una gran aceptación por parte del público.
“De la primera a la segunda convocatoria se triplicaron los videos recibidos en el concurso”, añade.
Cuauhtémoc Juárez Hernández, representante de la Asociación Civil Casa de Coahuila, enfatiza que “Urquizo nos enseñó a mirar la revolución desde dentro, desde la humanidad de quienes lo vivieron”.
Destaca que, a través de su obra más célebre Tropa vieja, Francisco L. Urquizo dio voz a los soldados anónimos de la revolución, además de revelar la dimensión humana de la guerra.
Afirma que la obra del general Francisco L. Urquizo ofrece a las nuevas generaciones la posibilidad de encontrar, a través de sus textos, una mirada viva, sensible y profundamente humana de la guerra.
LEGADO DEL GENERAL URQUIZO EN LA DEFENSA
Francisco L. Urquizo nació en 1891 en San Pedro de las Colonias, Coahuila. Se integró a las filas del Ejército Constitucionalista en 1913, bajo las órdenes de Venustiano Carranza, donde, después de su destacada participación en varias batallas llegó al grado de Capitán.
De acuerdo con el doctor Miguel Aguilar, existe documentación que acredita que el general Francisco L. Urquizo era “un militar capacitado para dar órdenes, pero también para cumplir las leyes y negarse a cometer conductas ilícitas como la traición”.
Una vez concluida la Revolución, el general Urquizo se desempeñó dentro del Ejército Mexicano hasta convertirse en secretario de la Defensa Nacional, en el sexenio del general Manuel Ávila Camacho, rol en el que creó el Escuadrón 201, grupo aéreo encargado de participar en la Segunda Guerra Mundial.
NACIONAL
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