¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso
IMPACTO | REDACCIÓN
Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.
Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).
Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)
Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.
Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)
En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)
Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)
Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)
FUENTES
1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.
3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/
Homenajean al militar, en el marco de su 57 aniversario luctuoso, en el Museo Casa de Carranza INAH * Asociación Cultural Francisco L. Urquizo y Asociación Civil Casa de Coahuila impulsan la materialización de una cuarta sede y tercera edición del concurso de video
ERIC GARCÍA
En el marco del 57 aniversario luctuoso del general Francisco L. Urquizo se llevó a cabo un homenaje al militar, escritor e historiador mexicano en el Museo Casa de Carranza, donde se presentó la reciente creación del Centro de Estudios Históricos y Literarios Francisco L. Urquizo, el cual tiene por objetivo recuperar la literatura histórica mexicana.
En emotivo reconocimiento participó la Banda de Guerra de la Policía Femenil de la Ciudad de México.
Los oradores fueron Rogelio García Mora, presidente de la Casa de Coahuila en la CDMX, y Octavio Aguilar de la Parra, sobrino nieto del general Cándido Aguilar, gobernador de Veracruz y yerno de don Venustiano Carranza.
Julio César Posada, secretario general de la Asociación Cultural Francisco L. Urquizo, explica que el Centro de Estudios Históricos y Literarios ya está trabajando en la recuperación de textos de los escritores Ignacio Manuel Altamirano y Vicente Riva Palacio.
“Estamos buscando la difusión de los estudios y literatura, nos importa este entrelazamiento de los datos históricos con la realidad”, subraya el secretario de la Asociación Cultural Francisco L. Urquizo.
También anuncian un tercer concurso en homenaje al general que escribió la Revolución Mexicana.
Posada menciona que, desde su primera edición, dicho concurso tuvo una gran aceptación por parte del público.
“De la primera a la segunda convocatoria se triplicaron los videos recibidos en el concurso”, añade.
Cuauhtémoc Juárez Hernández, representante de la Asociación Civil Casa de Coahuila, enfatiza que “Urquizo nos enseñó a mirar la revolución desde dentro, desde la humanidad de quienes lo vivieron”.
Destaca que, a través de su obra más célebre Tropa vieja, Francisco L. Urquizo dio voz a los soldados anónimos de la revolución, además de revelar la dimensión humana de la guerra.
Afirma que la obra del general Francisco L. Urquizo ofrece a las nuevas generaciones la posibilidad de encontrar, a través de sus textos, una mirada viva, sensible y profundamente humana de la guerra.
LEGADO DEL GENERAL URQUIZO EN LA DEFENSA
Francisco L. Urquizo nació en 1891 en San Pedro de las Colonias, Coahuila. Se integró a las filas del Ejército Constitucionalista en 1913, bajo las órdenes de Venustiano Carranza, donde, después de su destacada participación en varias batallas llegó al grado de Capitán.
De acuerdo con el doctor Miguel Aguilar, existe documentación que acredita que el general Francisco L. Urquizo era “un militar capacitado para dar órdenes, pero también para cumplir las leyes y negarse a cometer conductas ilícitas como la traición”.
Una vez concluida la Revolución, el general Urquizo se desempeñó dentro del Ejército Mexicano hasta convertirse en secretario de la Defensa Nacional, en el sexenio del general Manuel Ávila Camacho, rol en el que creó el Escuadrón 201, grupo aéreo encargado de participar en la Segunda Guerra Mundial.
Bajo el liderazgo del alcalde Raciel Pérez se consolida como referente turístico e industrial * El presidente municipal y la secretaria de Cultura y Turismo del Estado de México, Nelly Carrasco Godínez, encabezan la develación de la placa que acredita al municipio en esta categoría de excelencia * La infraestructura hotelera y de servicios de la ciudad se posiciona como una de las más competitivas para la atracción de grandes convenciones y eventos de negocios
EL TOPO
El Gobierno de Tlalnepantla, encabezado por el presidente municipal Raciel Pérez Cruz, junto con la titular de la Secretaría de Cultura y Turismo del Estado de México, Nelly Carrasco Godínez, llevaron a cabo la develación de la placa que certifica oficialmente a la demarcación como municipio “Destino de Reuniones”.
Este acto protocolario representa un triunfo estratégico para la administración actual, ya que enarbola la capacidad de Tlalnepantla para competir en los más altos niveles del turismo de negocios, sumándose a un selecto grupo de apenas cinco municipios mexiquenses que ostentan este importante reconocimiento que avala su infraestructura y calidad.
Pérez Cruz menciona que “esta distinción consolida a nuestra ciudad como un punto estratégico para la realización de convenciones, exposiciones y ferias. Tenemos la infraestructura, tenemos la conectividad para ofrecer al turismo de negocios las condiciones para que nuestra ciudad sea un punto de encuentro del sector productivo nacional e internacional. El pasado 14 de noviembre se entregó esta placa en la ciudad de Toluca, hoy la recibimos aquí en el Recinto del Pueblo, y esa placa simboliza un esfuerzo conjunto con un mensaje claro para visitantes, organizadores y ciudadanos”.
“Hoy Tlalnepantla reafirma su vocación turística y de reuniones, no sólo por ser el primer municipio con el nombramiento de Barrio Mágico, sino también cuenta con importantes recintos como el centro de convenciones, el Teatro Gran Recinto, la Ex Hacienda de Santa Mónica, el Teatro Centenario, entre muchos, muchos otros que cuentan con una capacidad inmejorable para recibir encuentros, congresos, convenciones, ferias, eventos y muchos más”, enfatiza la secretaria de Cultura y Turismo.
Con esta acreditación Tlalnepantla fortalece su competitividad frente a otros destinos del país, asegurando que cada evento realizado en el municipio cuente con el respaldo de una logística impecable y una oferta hospitalaria de primer orden que beneficia directamente al crecimiento económico de la región.
Gobernadora Delfina Gómez y el alcalde Isaac Montoya encabezan la inauguración * Con una inversión de 115 millones de pesos se entrega una vialidad de primer mundo * Mandataria estatal reconoce el gran trabajo del presidente municipal Montoya Márquez
EL TOPO
En la inauguración de la reconstrucción con concreto hidráulico de un segundo tramo de la lateral del Periférico Norte, de Viveros-Baden Powell, la gobernadora Delfina Gómez Álvarez reconoce el esfuerzo del Gobierno de Naucalpan, encabezado por el alcalde Isaac Montoya Márquez, en la rehabilitación de esta importante arteria vial que se realizó resultado de un trabajo coordinado y el manejo adecuado de los recursos.
El presidente municipal, al dar la bienvenida a la gobernadora, así como a autoridades estatales y municipales, señala la coordinación y visión metropolitana, a la vez que destaca las grandes obras que se han impulsado durante el gobierno de la maestra Delfina Gómez, como la Línea 3 del Mexicable, la Universidad Nacional Rosario Castellanos y la rehabilitación del Periférico Norte.
El Periférico Norte es la vialidad más importante de la Zona Metropolitana, la principal puerta de acceso a la Ciudad de México. Además, rehabilitar 108 km de esta arteria vial es un esfuerzo monumental que se tiene que valorar en todas sus proporciones, dijo lo que fue secundado por el titular de la Junta de Caminos.
Recalca que se trata de dejar obras históricas para la posteridad, este segundo tramo se realizó en 65 días (del 14 de febrero al 20 de abril), con una inversión de más 115 mdp, en una longitud de 3.2 km, con un proceso constructivo de una caja de 65 cm de profundidad, sub-base hidráulica de 20 cm, base cementada de 20 cm y el concreto hidráulico MR-45 (mayor durabilidad).
En presencia del secretario de Movilidad, Juan Hugo de la Rosa, y de la Junta de Caminos, Joel González Toral, así como de los alcaldes de Tlalnepantla, Atizapán de Zaragoza, Tultitlán, Cuautitlán Izcalli y Tepotzotlán, empresarios, transportistas, de las y los vecinos, así como la presidenta de la Asociación de Colonos de la Florida, Angélica Bernal Antillón, Montoya Márquez explica que entre las obras complementarias se trabajó en la renivelación de pozos, rejillas y bocas de tormenta, así como rehabilitación y construcción de banquetas, balizamiento y señalamiento para la seguridad vial y peatonal.
Ante la desinformación que adjudican a la Copa del Mundo 2026 este tipo de magnas obras, refiere el alcalde que no hay ningún presupuesto extraordinario por el Mundial, se realizó esta intervención producto de la inversión responsable, gracias a los ahorros, combate a la corrupción y priorizar el gasto en lo que se necesita, en el marco del Año de las Obras.
Gómez Álvarez señala que se terminará la rehabilitación estatal del Periférico Norte, por lo que reitera el apoyo de los gobiernos municipales, como el caso de Naucalpan que ya concluyó un segundo tramo con concreto hidráulico, una muestra de gran trabajo para los demás gobiernos municipales.
Luego de reconocer el trabajo y compromiso de los alcaldes presentes, Delfina Gómez dice que así se cumple, con la coordinación intergubernamental y así se gobierna, más allá de intereses personales y de protagonismos.
Dijo que así como en Naucalpan hay muchas zonas que no había sido visibilizadas por gobiernos anteriores, exhortó a la población a cuidar obras como el Periférico Norte y reitera que se seguirá trabajando de la mano de los gobiernos municipales en beneficio de la ciudadanía.
El titular de la Junta de Caminos anuncia que por parte del gobierno estatal se terminará el 30 de abril la superficie de rodamiento en beneficio de 15 millones de usuarios, por ser una de las vialidades más usadas en el Estado de México y el país.
NAUCALPAN PONE LA MUESTRA CON UNA VIALIDAD DE PRIMER MUNDO
Obras son amores en Naucalpan, Estado de México, y los automovilistas están felices por la reinauguración, pues volvieron a la circulación más de 204 mil vehículos que circulan cotidianamente por esta importante vialidad.
Es de resaltar que a un día de la obra por parte de la gobernadora Delfina Gómez y del alcalde Isaac Montoya Márquez, se registró un avance fluido que favoreció el arribo de las personas a sus centros de trabajo, hogares y centros de estudio de forma más segura.
Este segundo tramo de 3.2 kilómetros con concreto MR45 de alta resistencia, se suma a los 1.5 km intervenidos que se entregaron en diciembre pasado, desde los límites con la Ciudad de México a la Primero de Mayo y coloca a Naucalpan como el único municipio que cuenta con casi 5 km con este tipo de material, que es considerado de primer mundo por su resistencia y comportamiento con los vehículos automotores al proporcionar mejor agarre, resistencia y mayor durabilidad.
En el banderazo de la entrega de la obra, Delfina Gómez destaca la inversión municipal de poco más de 115 millones de pesos, por parte del gobierno de Isaac Montoya y resalta la comprensión de sumarse a una obra que es utilizada por millones de personas en transporte particular, colectivo y de carga las 24 horas del día y que es la principal puerta de entrada y salida a la Ciudad de México, por la que se calcula circulan 2.4 vehículos por segundo.
Estos dos tramos y sus continuaciones desde los límites con la Ciudad de México, hasta Tlalnepantla, que suman cerca de 10 kilómetros (ambos sentidos), han sido intervenidos también con concreto asfáltico, además de obras complementarias, como la renovación de la infraestructura hidráulica, desazolve y la modernización de las luminarias, banquetas y el paisaje medio ambiental.
“Quiero agradecer a nuestro compañero, el presidente municipal de Naucalpan, Isaac Montoya Márquez, gracias por recibirnos y gracias por permitirnos estar en este acto tan importante, venimos ahorita de invitados, porque este tramo lo hizo el presidente municipal, felicitarte y reconocer el trabajo que hace, esta obra surge del trabajo coordinado, del manejo adecuado de los recursos para beneficiar a la gente”, destaca Gómez Álvarez.
En correspondencia, Isaac Montoya reitera su disposición de continuar impulsando obras que beneficien a la mayoría de las personas y también reconoció el respaldo que han recibido los naucalpenses por parte de la gobernadora para transformar vialidades como ésta, que desde su construcción a mediados de la década de los 50, nunca había recibido una intervención de tal calado.
Subraya que “rehabilitar 108 kilómetros es un logro monumental y se tiene que valorar en sus muy amplias proporciones. Hoy hay una coordinación de una visión integral metropolitana, la unión hace la fuerza y la unión ha hecho la transformación histórica del Periférico”.
Reitera que se trata de trabajar para dejar Huellas de la Transformación “huellas, que es lo que nuestra gobernadora siempre nos ha instruido y siempre nos ha enseñado, predicando con el ejemplo y es lo que estamos haciendo”.
Al reconocer la comprensión de la población para reconstruir esta vialidad de alta circulación, dijo que los beneficios serán duraderos.
“Gracias por la comprensión porque han sido días obviamente de molestias necesarias, pero que al final de cuentas todo va a terminar en un legado que va a quedar, va a perdurar para muchos años… son obras para la posteridad”, añade.