¿Sabor que engancha? * Expertos alertan de su peligrosidad porque fomenta el consumo en exceso
IMPACTO | REDACCIÓN
Con el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados y los altos índices de sobrepeso y obesidad, expertos advierten sobre el papel del glutamato monosódico (GMS), un aditivo que activa mecanismos neuronales de recompensa similares a los de ciertas drogas.
Se trata de un concentrado que se extrae de plantas como el betabel o la caña de azúcar, cuya función en la industria es hacer que la lengua resulte más receptiva a los condimentos, a pesar de que por sí solo tiene un sabor desagradable (1).
Un estudio de la Universidad Oberta de Catalunya denominado “Enganchados al glutamato”, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), señala que éste se esconde bajo 50 nombres diferentes, entre los que destacan: E-621, MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio, y afirma que su consumo promedio es de entre 5 y 12 gramos diarios. (2)
Asimismo, refiere que esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen lo que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la conducta se vuelva a repetir. Y según expertos, los individuos que consumen alimentos con glutamato tienen más tendencia a comer productos que lo contienen, generando voracidad en el individuo.
Se utiliza en restaurantes y lugares de comida rápida, en muchos alimentos procesados y envasados, perros calientes, carnes de almuerzo, así como en aderezos para ensaladas, mayonesa, kétchup y salsa barbecue, pizzas congeladas y fideos instantáneos; para preparar salsas, quesos y lácteos, así como productos cárnicos y horneados, lo que ha impulsado su expansión, asegura un artículo publicado en Harvard Health Publishing. (3)
En los últimos 40 años, la industria alimentaria ha aumentado la producción del GMS, de 200 mil toneladas a 3 millones de toneladas. Y de acuerdo a un análisis de Data Bridge Market Research, el mercado mundial del glutamato monosódico crecerá a una tasa compuesta anual del 4,90% para 2029, derivado de la alta demanda de productos ultraprocesados. (4)
Por su parte los detractores del GMS aseguran que existen investigaciones en las que se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, falta de sensibilidad, dolor en el pecho, náuseas o debilidad, además de que puede provocar cierta toxicidad a nivel neuronal y hepático. (5)
Sin embargo, diversos organismos sanitarios como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Food and Drug Administration de Estados Unidos de América (FDA) consideran que el glutamato es seguro, siempre y cuando se tengan en cuenta las cantidades diarias sugeridas de 30 miligramos por kilo de peso corporal. (6)
FUENTES
1.- Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
2.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato.
3.- Harvard Medical School. Glutamato monosódico. https://www.health.harvard.edu/nutrition/monosodium-glutamate-msg-what-it-is-and-why-you-might-consider-avoiding-foods-that-contain-it
4.- Universidad Oberta de Catalunya. Enganchados al glutamato. https://www.uoc.edu/es/news/2017/088-umami-glutamato
Data Bridge Market Research. Mercado mundial del glutamato monosódico. https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-monosodium-glutamate-market?srsltid=AfmBOorKemubKXOXZJzy6-2MMFpQReh6XNKKXZdL4AsCi246YCrJTPiQ
5.- Food Matters. Los peligros del glutamato monosódico. https://www.foodmatters.com/article/the-dangers-of-msg
Revista del Consumidor. Sopas instantáneas. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100445/RC441_Estudio_Calidad_Sopa_Instantaneas.pdf
6.- Público. Glutamato: verdades y mitos. https://www.publico.es/ahorro-consumo-responsable/glutamato-verdades-y-mitos-de-este-potenciador-del-sabor/
Todo un éxito el programa La Comuna, impulsado por el alcalde de Naucalpan * En este 2026 el propósito es duplicar la obra pública, lograr llegar a más comunidades y centrarse en las calles, expresa Montoya Márquez
EL TOPO
El Gobierno de Naucalpan continúa fortaleciendo la recuperación de calles y espacios públicos a través del programa La Comuna, una estrategia impulsada por el alcalde Isaac Montoya Márquez para transformar las colonias del municipio con la participación vecinal y el trabajo conjunto, así se avanza en el Plan de Obra que, en este 2026 el propósito es duplicar la obra pública, lograr llegar a más comunidades y centrarse en las vialidades.
El presidente municipal supervisó los trabajos de rehabilitación de la calle Cultura Maya, en la colonia Nueva San Rafael, donde el gobierno municipal aporta los materiales, la supervisión técnica y la maquinaria, mientras que las y los vecinos contribuyen con trabajo comunitario, fortaleciendo la organización y el sentido de pertenencia.
El alcalde vecino de esta zona de Naucalpan enfatiza que desde su visita en la que se rebasó el río en épocas de lluvias, se planteó acudir a esta colonia para mejorar calles que se encontraran en condiciones deterioradas.
Durante el recorrido, se destacó que esta intervención responde a un compromiso asumido desde visitas anteriores, cuando esta zona enfrentaba afectaciones recurrentes por desbordamientos del río e inundaciones, que ponían en riesgo viviendas y la seguridad de las familias.
A través de la coordinación con instancias federales y estatales, con las gestiones que se hicieron con la sensibilidad del gobierno de México, de OCAVM, con Conagua, se llevó a cabo una intervención que permitió eliminar riesgos históricos y proteger hogares que estaban en peligro.
El programa La Comuna tiene como principio avanzar parejo y con organización, retomando la mística comunitaria con la que se construyeron muchas colonias de Naucalpan, donde vecinas y vecinos, con el acompañamiento del gobierno, transforman sus propias calles.
Señala que se va a avanzar con este programa, “lo único que se pone como requisito es que se organicen y es que digan sí jalamos, y jalamos parejo”.
Para la rehabilitación de la calle Cultura Maya se destinaron 16 toneladas de concreto, 21 m³ de arena, 30 m³ de grava, 107 m² de malla electrosoldada, además de pintura amarillo tráfico con esfera reflejante, garantizando una vialidad más segura, resistente y duradera.
En presencia de vecinos, de servidores públicos municipales y autoridades auxiliares, destaca que su gobierno continúa atendiendo zonas de riesgo, mercados públicos y proyectos sociales prioritarios, como el proyecto de la primera Casa del Autismo en el municipio.
Montoya Márquez enfatiza que, gracias al apoyo del Gobierno del Estado de México, encabezado por Delfina Gómez Álvarez, el Mexicable Línea 3 ya cuenta con un 69% de avance y pasará de 10 a 11 estaciones para tener una mayor cobertura. Además, se avanza en el rescate integral del Periférico Norte y vías de alta circulación como la Luis Donaldo Colosio.
Agrega que el Mexicable se espera tenerlo listo para finales de este año y contar con una alternativa de transporte que reducirá los tiempos de traslado, que mejorará la calidad de vida y tener traslados más seguros a la escuela, el trabajo o la oficina, además de generar una activación económica en torno a las estaciones.
El presidente del Copaci de la colonia Nueva San Rafael, Jorge Moctezuma, expresa que el presidente es del pueblo y para el pueblo, además de agradecer las obras que no se habían visto en años y administraciones anteriores.
Tlalnepantla a la vanguardia: Lo aprueba el cabildo por unanimidad * El alcalde destaca que el nuevo ordenamiento prioriza la movilidad, seguridad vial y el bienestar de las familias
EL TOPO
En un ejercicio de unidad y compromiso con el progreso, el Gobierno de Tlalnepantla, encabezado por el presidente municipal Raciel Pérez Cruz, aprueba por unanimidad de votos la expedición del Bando Municipal 2026.
Durante la Cuadragésima Cuarta Sesión Ordinaria de Cabildo, el alcalde Pérez Cruz subraya que este documento no es sólo un reglamento administrativo, sino el pilar que garantiza una convivencia armónica y el respeto irrestricto a los derechos de los habitantes de Tlalnepantla.
“Este Bando refleja nuestra visión de un gobierno cercano, moderno y eficiente. Con el respaldo de todo el cuerpo edilicio, avanzamos hacia una ciudad donde la ley protege a los más vulnerables y ordena nuestro crecimiento”, afirma el edil.
Uno de los pilares fundamentales del Bando Municipal 2026 es la actualización integral en materia de movilidad, atendiendo las solicitudes de la Secretaría de Movilidad del Gobierno del Estado de México, donde se eleva a rango municipal el derecho a desplazamientos efectivos, seguros y sostenibles, priorizando la integridad física de peatones y ciclistas.
El municipio se integra formalmente a los mecanismos de coordinación estatal para garantizar políticas públicas de transporte y vialidad más eficientes.
Se establecen principios rectores para asegurar que las vías públicas estén libres de obstáculos, mejorando la fluidez vehicular y garantizando espacios de tránsito seguros para personas con discapacidad y adultos mayores.
Las nuevas disposiciones fomentan el uso responsable de la vía pública y la implementación de tecnologías para reducir incidentes viales.
La aprobación de este Bando 2026 entrará en vigor el próximo 5 de febrero, en el marco del aniversario de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
Estas reformas permitirán a los ciudadanos de Tlalnepantla contar con: mayor seguridad jurídica; reglas claras para la convivencia y la justicia cívica; así como mejor imagen urbana y facultades reforzadas para mantener calles y avenidas libres de obstrucciones.
Con esta acción, la administración 2025-2027 reafirma su compromiso de transformar Tlalnepantla en un municipio líder en ordenamiento y bienestar social.
Con alta tendencia positiva en redes sociales y encuestas, además de una base territorial en expansión * Morena caerá al menos 10 puntos, afirma de manera categórica el vicecoordinador de los senadores panistas
EL TOPO
Enrique Vargas del Villar, vicecoordinadores de los senadores panistas y uno de los principales referentes del Partido Acción Nacional (PAN) en el Estado de México, señala que el organismo llega fortalecido al proceso político de 2027, con tendencia positiva en encuestas y redes sociales, así como una base territorial en expansión.
En entrevista con el periodista José Alam Chávez Jacobo, asegura que el partido blanquiazul crece de manera sostenida, mientras Movimiento Regeneración Nacional (Morena) enfrenta desgaste.
“Morena caerá al menos 10 puntos”, señala Vargas del Villar, al advertir que ciudadanos que votaron por ese partido hoy regresan al PAN ante la falta de resultados.
Enrique Vargas destacó el relanzamiento del Partido Acción Nacional, con apertura a ciudadanos y jóvenes, y una estrategia que prioriza estructura en tierra y medición permanente.
Subraya el senador panista que las encuestas serán el método central para definir candidaturas, con criterios de conocimiento, positivos y negativos, para garantizar competitividad.
“Los números no mienten”, asegura, al defender procesos internos basados en mediciones y no en imposiciones.
PANISMO AMPLIARÁ VENTAJA
Vargas afirma que el PAN no sólo conservará sus bastiones, sino que ampliará su ventaja en municipios clave del Valle de México.
En particular, sostuvo que en Huixquilucan se ganará por más de 30 puntos, mientras que Atizapán de Zaragoza y Metepec seguirán siendo panistas, aun sin alianzas.
Vargas del Villar defiende que su partido tiene la capacidad de ganar por sí mismo, sin depender del Partido Revolucionario Institucional (PRI), al señalar que estructura, gobiernos bien evaluados y presencia territorial respaldan la competitividad del partido rumbo a 2027.